一、松软有异味的不吃
菌类放久了会长白毛 ， 即使在适宜的温度湿度下也会长出菌丝 。 但这不代表不能吃 ， 只要没有异味 ， 用热水焯一下在烹调即可 。 但如果质地过于柔软 ， 甚至有异味就不要吃了 。
二、不认识的不吃
每年都有因为误食野生毒菌而中毒的新闻 ， 面对不认识的菌类 ， 最安全的做法是：不要吃！而且有些菌类毒素很顽强 ， 高温烹饪也无法消除
三、发泡时间太久的不能吃
干制品菌类切记“吃多少泡多少” ， 不要一直在水里泡着 ， 容易滋生有害菌和毒素 。 一顿吃不完的要么扔掉 ， 要么控干水分捞出来放冰箱 ， 冷藏不宜超过48小时 ， 应尽快食用 。
四、蘑菇过敏人群不吃
与其他蘑菇相比 ， 香菇中的嘌呤含量较高 ， 痛风患者不宜多吃 。 对蘑菇有过敏的人群 ， 更应该慎食蘑菇 。
【食用蘑菇的注意事项 蘑菇放冰箱里长白毛了还能吃吗】
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