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先分享个挑生蚝的小技巧：1、生蚝不是越壳大就越肥 ， 要知道壳子越大越压秤 ， 如果肉再不肥 ， 那可真是多花冤枉钱 ， 要选个头形状均匀的 ， 不要奇形异状的 ， 圆的比长的好 。 2、看下生蚝壳的厚度 ， 壳子越厚里面就越深 ， 肉质就越肥美 ， 如果又薄又小那就不要买了 ， 这种多数都不肥 。 3、用手掰下生蚝 ， 如果能轻松打开就是不新鲜的了 ， 反之上下壳之间的缝隙很紧密就是新鲜的 。 根据这3点挑选 ， 保准买到新鲜又肥美的生蚝 。
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【剥好的生蚝肉洗干净的处理方法 怎样清洗生蚝肉】清洗生蚝时 ， 只放盐是不行的 ， 脏东西自己出来 。 言归正传 ， 买回家的生蚝如何清洗快速又不伤手呢？把生蚝放入大盆中 ， 加入三大勺盐 ， 多倒一些白醋 ， 再加入没过生蚝的清水 ， 浸泡5分钟就可以了 。 盐和白醋都有清洁作用 ， 尤其白醋会把生蚝表面的脏东西软化下来 ， 一些很难清洗的缝隙都能浸泡干净 。
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5分钟后一盆清水就变脏水了 ， 这都是只用刷子刷洗不掉的 ， 浸泡完后再用刷子刷下一遍 ， 就会发现脏东西很轻松就刷掉了 ， 最后用清水冲洗干净即可 ， 5分钟就能轻松搞定 。
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洗完的生蚝 ， 肉眼都能看见的干净 ， 壳子上一些黑黑的东西都没了 ， 这样不管清蒸还是水煮再也不用担心有沙子或者脏东西进入生蚝肉中了 ， 是不是超级实用？要说生蚝最美味的吃法必须是清蒸 ， 大火烧开后蒸10分钟左右就熟了 ， 看到全部张口即可关火 ， 生蚝大小不同蒸的时间也不同 ， 这样做的生蚝原汁原味 ， 最好吃了 。
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趁着现在生蚝便宜又肥美 ， 可以多买一些 ， 把肉生剥出来 ， 留着煮汤或者炸生蚝肉吃 ， 特别鲜美 ， 尤其煮汤喝 ， 简直能鲜掉眉毛 ， 绝对是秋冬不可辜负的美食 。
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