西餐的鹅肝和普通的鹅肝区别西餐里的鹅肝是什么鹅的肝

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【西餐的鹅肝和普通的鹅肝区别西餐里的鹅肝是什么鹅的肝】法国鹅肝被誉为“贵族食物” ，法王路易十六特别喜欢吃鹅肝，不仅让身边大臣和贵妇吃，还把鹅肝分享给其他国王。宫廷大厨为讨他欢心，致力于钻研鹅肝的美味吃法。
后来鹅肝名声大噪、风靡欧洲。法国人吃鹅肝通常用小火微煎，搭配黑松露、无花果，佐以白葡萄酒或水果酒，普通人家用鹅肝酱夹吐司、涂抹面包吃，鹅肝的美味让无数欧洲人欲罢不能。

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1法国鹅肝软嫩多汁、油脂丰富，饱含脂肪的香气。特别是35度的鹅肝，肉质非常细腻，入口即化，缺点是吃多了会腻。
鹅肝主要含有不饱和脂肪酸，容易被人体吸收，不会导致长肉，同时它还含有大量卵磷脂，有软化血管，延缓衰老的功效。
一块普通的法国鹅肝售价不菲，而在中国潮汕、四川卤鹅店里，摆放着本土美味的卤鹅肝，价格非常实惠。相信有小伙伴突发奇想，反正都是鹅肝，为什么不能用中国鹅肝代替法国鹅肝呢？看完才发现原来区别这么大。

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一、鹅品种不同法国鹅肝选用的是西南灰鹅，它是肥肝型专用鹅。法国人对食材的要求非常严格，只留下肥大的“脂肪肝” ，小的、破损的会被做成鹅肝酱低价售卖。

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反观中国的狮头鹅，体型巨大、鹅肉鲜嫩，制成的潮汕卤鹅味道同样不错，但和油脂丰富的法国鹅肝相比，口感还是略逊一筹。
再加上中国鹅吃饲料基本只长肉，鹅肝虽然健康，大小和口感都比不上法国鹅的“重度脂肪肝” 。巧妇难为无米之炊，无论厨师手艺多精湛，恐怕都做不成如法国鹅肝般质地细腻、宛如奶油的口感。

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二、饲养方式不同最初古埃及人饲养野鹅，用无花果精心喂养，这些鹅的品种一代强过一代。自从鹅肝传入法国，法国人采取填充式密闭喂养，饲料以玉米和大量油脂为主，让可怜的鹅吃到吐。

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鹅被关在笼子里，只能一动不动站到死，每天通过铁管吃12公斤的饲料，直到被迫患上重度脂肪肝，鹅肝长到原来的6-10倍大小。人们把鹅残忍的宰割，取出鹅肝，精心烹饪后端上餐桌。
出生在法国的鹅，注定一生都是悲剧，痛苦到下半辈子都不想再投胎做鹅。

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相比之下，我国的鹅就太幸运了，饲养员经常放养它们到外面晒晒太阳、捉小虫子、嬉戏打闹。虽然最后难逃被宰杀的命运，但起码死之前过得心情舒畅，自由自在。
中国的鹅被宰杀后，浑身上下都可以被烹饪成美味，鹅头、鹅掌、鹅肉、鹅腿、鹅肝等等。但法国人嘴挑只爱吃鹅肝，他们把鹅肝养得又大又肥，让所有营养都积攒在里面。那些重度脂肪肝，无论口感还是品质，都是我国普通鹅肝无法相比的。