烹饪四季豆时 ， 一定要充分熟制 ， 最好用沸水焯透或过油 ， 待其失去青绿色、没有豆腥味和苦硬感时再食用 。
8、西兰花
西兰花里面容易藏匿一些小虫子 ， 怎么清洗很重要 。
西兰花先用清水洗2~3遍 ， 再浸泡15~20分钟 ， 可以有效祛除虫子和农药 。 还有一种方式就是焯水 ， 更加有利于西兰花的烹制 ， 所以不妨在清洗西兰花之后再焯水 。
经过高温 ， 小虫子基本会被杀死 ， 注意焯水时间不宜过长 。 为了保证西兰花清脆的口感 ， 焯水之后要用凉水过一下水 。
9、茭白
茭白为什么要进行焯水?因为在茭白中含有一定的草酸物质 ， 人体摄入太多的草酸 ， 反而会带来一些不良的影响 ， 因此茭白在食用前必须要进行焯水 ， 否则的话不仅会使营养受到影响 ， 也会使口感受到影响 ， 因此我们都应该要注意茭白食用前要进行焯水处理 。
把茭白焯水处理的话 ， 其实是非常简单的一件事情 ， 并不要把它想象的很复杂 ， 只要把茭白先洗净 ， 然后在一个锅里面放入一些清水 ， 把水烧开以后 ， 将洗干净的茭白放进去烫一烫 ， 烫的时间不能太长 ， 一般1~2分钟就可以了 ， 如果烫的时间太长的话 ， 容易把它的营养破坏掉 。 需要自己注意的是 ， 所放入的水尽量放开水 ， 这样更加的快一些 ， 而且焯水的效果会更好 。
10、春笋
春笋中含有大量的草酸及粗纤维 ， 直接食用口感苦涩 ， 而焯水可以去除春笋的涩味 ， 使口感更加清香嫩爽 ， 而且还能减少草酸的含量 ， 草酸可以与钙质发生反应 ， 形成难消化的草酸钙 ， 长期如此 ， 不仅会增加肠胃的负担 ， 还可能会导致结石 ， 因此 ， 春笋要焯水后再食用 。
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