十大必须焯水的蔬菜炒红薯叶要不要焯水

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1、香椿芽
香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。
吃前焯水是降低亚硝酸盐最佳方法之一，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

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【十大必须焯水的蔬菜炒红薯叶要不要焯水】2、木耳
大家买的木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前最好用热水焯熟，时间不宜太久。新鲜的木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

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3、菠菜
如果没有焯水的菠菜，吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。
吃菠菜前用沸水焯一分钟可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。

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4、苋菜
苋菜焯水后口感更好，也不会有苦味，但是要掌握焯水时间，一定要快速焯好就捞出。烧水的时候要多烧一点水，水量越多苋菜受热的时间就越短。把水烧开后，往锅中加入一些食盐搅匀，然后再把苋菜下入锅中，焯水1分钟后就快速捞出。
5、马齿苋
很多人在炒马齿苋时，直接把马齿苋洗好，就放进锅中炒，所以炒好后的马齿苋又老又黑，本来好好的一盘养生菜，结果让人很没有食欲，炒好后的马齿苋很黑的原因，是新鲜的马齿苋遇到锅中较高的温度，发生了氧化反应，所以让菜叶变黑。
提前给马齿苋焯水，这样不仅可以去掉马齿苋中本身的味道，更可以让马齿苋易熟一些，浇水时间1分钟为宜，在过水后冲凉一下，再放到锅中炒，这样马齿苋的温度较高，不容易和锅中的高温发生氧化反应，随便翻炒几下，很快就熟了，这样既不容易变黑，口感也更鲜脆，总的烹饪过程不超过5分钟，这一盘炒马齿苋就做好了，不光吃起来鲜脆，颜值更高，有营养。
6、芥菜
芥菜吃起来有“异味” ，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有刺激作用，对眼睛也有催泪作用。
把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈刺激气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味” 。
7、四季豆
四季豆含有红细胞凝集素和皂苷。皂苷对人体消化道黏膜有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并能破坏红细胞引起溶血。红细胞凝集素具有凝血作用，能引起强烈的呕吐。食用未熟透的四季豆1~3小时后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、乏力、精神不振等症状。