阿昌族民族风俗习惯和饮食特色阿昌族的民族风俗( 二 )

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春天万物随阳气上升而萌芽生长。棕包头、棕包米搭配猪肉、土鸡、红萝卜、树酸茄等佐料、味料，在原味或煎、煮、炒过程中，上桌的“棕包宴”荤素相宜，让人食欲大开。

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“黄团秋思”选用上等糯米，用植物给食物上色的古法泡制后蒸制而成，客观上保护了食物色彩天然的品质，软糯香甜、芳香四溢，以赤诚之心祭奠离世的亲人。

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夏天，雨水充沛、骄阳似火，有利于动植物的茁壮成长。取专吃竹子汁液的竹虫和栖息在枝头吸风啜露的知了，以最朴素粗犷的烹饪方式，在微热的菜籽油里接连打滚，待颜色转黄，牢牢锁住食材内富含的蛋白质、氨基酸等营养，只需撒上几粒盐，就能品尝到纯正原生态食材的“一口鲜” 。

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秋天，是一个收获的季节。将水（海）里肥美鲜嫩的稻花鱼、陆地上微苦回甜的棕包、高空巢穴里嫩滑包浆的蜂蛹，用清澈甘甜的山泉水荟萃于一锅，点缀上葱、姜、蒜、芫荽、小米辣，待汤色由清亮转为乳白即可食用，醇美鲜香的“海陆空战”让食客们闻着口中生津，吃着大呼过瘾。

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冬天，是一个情感交融的季节。进入腊月，阿昌山寨必杀年猪，必吃“杀猪饭” 。其中， “竹里香妃”是“点睛之笔” 。一节青竹筒，一堆秘制鲜肉，受炽热火焰洗礼，每一块土猪肉变得鲜嫩舒展，竹子的清香、猪肉的芳香，经过反复的吸收与释放，在鲜与香之间，化作惊艳嘴巴的独沽美味。

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冬季进补品——阿昌烤猪的独特之处，在于首选35—60斤之间的土杂猪，用手的温度使涂抹在猪肉上的秘制调料微微融化，让腌料的滋味渗入肉质肌理，将草果叶、辣姜子叶、山花椒尖与姜片搅拌装入猪肚，不断刷上花生油增香提亮，在炭火三个小时左右的炙烤下，色香味俱全的“硬核大菜”不断挑逗着人们的味蕾，皮脆肉细味香，嗦一口即入魂。