仔排和普通排骨的区别及做法仔排和排骨的区别

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小炒仔排肉嫩脱骨，灶上功夫需炉火纯青

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无小炒不湘菜，小炒系列一定算得上湘菜经典之一，还记得第一次吃湖南小炒菜时
无辣不湘·小炒仔排
无小炒不湘菜，小炒系列一定算得上湘菜经典之一，还记得第一次吃湖南小炒菜时，一口气干掉三碗饭！要不是胃太小，真想直呼再来两碗！
湖南小炒名菜——小炒仔排
从名字就可以看出，两者最大的区别便是主料的不同。
仔排就是小排骨，即胸肋骨，仔排的肉层厚厚的，隔着一层薄油，还连到一块五花肉，植物油脂丰富，它也是排骨的一种，肉质地算得
全部猪排骨中最香的。
仔排的肉层薄，肉质瘦，口感嫩，小炒仔排不仅口感很好，还能够提供人体所需的蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，用最接地气的话来说，是补钙的，老少皆宜。
▲仔排
和小炒肉一样，辣椒也是小炒仔排中的一大精髓。
湖南人对辣椒的喜爱不容小觑，常听说中的辣椒拌饭就是来源于湖南，在小炒系列中，它的辣椒不仅入味，辛辣也适中，吃完了肉没关系，辣椒拌饭也能再来两碗！整道菜肉嫩骨酥，椒香浓烈，搭配青椒是更加色正味美。鲜、嫩、香、辣都被发挥得淋漓尽致,让人垂涎欲滴。
▲小炒仔排

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01
— 选材 —
小炒仔排的选材非常讲究，在“选猪”上，就可以和选美相媲美。
首先，猪不能选择超过150斤，其次，猪身体上的排骨也不能超过十斤，同时，还得保证肉的新鲜。
不仅是猪肉，辣椒也一样，一定要新鲜。辣椒采用横切再竖切的方式，切成1厘米的小段，这样可以让辣椒的香味更好的融入整道菜中。
再搭配上蒜，豆豉、酒、蒜苗头，蚝油、生抽、老抽、盐、味精等基本配料，就可以撸起袖子开做了。
02
— 煸炒 —
选了上好食材，煸炒也是不容忽视的一步，趁热打铁十分重要，新鲜食材一定要现炒。首先，菜油和猪油各来一点，待油锅热后倒入仔排，开小火慢慢地去煸炒，这样它的锅气味会更正。
等待排骨炒出香味，基本上缩水的时候，再放入大蒜、豆豉，煸炒两下后再添点白酒，为其增加香味。
一定要注意的是，盐不能放得太早。倘若盐放太早了排骨便会脱水，这样仔排就会不嫩不香了。
等到排骨快熟的时候，再把咱们的辣椒放进去，再放点老抽上色，生抽提鲜，不断翻炒让其入味，待颜色炒到亮红时加点味精、蚝油、蒜苗头…
待出锅时放点胡椒粉、麻油就好了。
在做菜的时候，也要注意控制做菜的时间，一共三分钟左右，整个过程步步为营，一步做错可能就少了些你想要的味道！