安溪白茶是白茶吗？不是 ， 对安溪白茶的定义是无性系；灌木型 ， 中叶类 ， 早生种；二倍体 。所以安溪白茶不是茶 ， 而是一种茶树 ， 这种茶树的原料一般用来制作乌龙茶 。安溪是中国乌龙茶（名茶）之乡、名茶铁观音的发源地 ， “宿雨一番蔬甲嫩 ， 春山几焙茗旗香 。”安溪已有上千年的产茶历史 ， 勤劳勇敢、聪明睿智的安溪劳动人民在充分发挥地域优势、品种特性的基础上 ， 不仅创造了乌龙茶加工技术 ， 还培育出品质优异的世界名茶——铁观音 ， 创造了独具魅力的安溪茶文化 。?安溪县位居中国重点产茶县第一位 。安溪铁观音 ， 名扬四海 ， 香溢五洲 ， 已成为中国茶叶第一品牌 ， 也成为福建省一张亮丽名片 。安溪还是“中国藤铁工艺之乡” ， 工艺品畅销世界50多个国家和地区 ， 占中国同类产品交易额40% 。安溪县以茶业闻名全中国 ， 号称中国茶都 。?什么是安溪白茶安溪白茶 ， 植株中等 ， 树姿半开张 ， 叶片呈水平状着生 。原产福建省安溪县城厢镇同美村阆苑岩 ， 相传清代已有 。主要分布在安溪县 。?芽叶生育力较强 ， 持嫩性强 。一芽三叶盛期在3月底4月初 。产量较低 ， 每667平方米产乌龙茶70kg左右 。春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.7%、茶多酚29.4%、咖啡碱3.4% 。制乌龙茶 ， 香气高爽 ， 滋味浓苦 ， 民间常作药用 。抗旱性与抗寒性较强 。扦插繁殖力较强 ， 成活率较高 。?叶椭圆或长椭圆形 ， 叶色黄绿或绿 ， 叶面平 ， 具光泽 ， 叶缘平 ， 叶身稍内折或平 ， 叶尖渐尖 ， 叶齿稍锐浅密 ， 叶质较薄软 。芽叶黄绿带微紫色 ， 茸毛少 ， 节间较短 ， 一芽三叶百芽重52.5g 。花冠直径3.1cm ， 花瓣8瓣 ， 子房茸毛多 ， 花柱3裂 。?外形细秀 ， 形如凤羽 ， 颜色鲜黄活绿 ， 光亮油润;冲泡杯中叶张 ， 茎脉翠绿 ， 汤色鹅黄 ， 清澈明亮 ， 叶肉玉白 ， 叶脉淡绿 。鲜爽甘醇 ， 香高持久 。安溪特产——安溪铁观音?铁观音属于乌龙茶 ， 乌龙茶介于绿茶和红茶之间 ， 属于半发酵茶类 ， 是中国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大茶类之一 。乌龙茶采制工艺的诞生 ， 是对中国传统制茶工艺的又一重大革新 。?采制铁观音比一般品种要求严格而精细 。其工序：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干 。?成品铁观音是乌龙茶的极品 ， 其品质特征是：茶条卷曲 ， 肥壮圆结 ， 沉重匀整 ， 色泽砂绿 ， 整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿 。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀 ， 有天然馥郁的兰花香 ， 滋味醇厚甘鲜 ， 俗称有“音韵” 。?外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重 ， 枝心硬 ， 枝头皮整齐 ， 叶大部分向叶背卷曲 ， 色泽乌黑油润 ， 砂绿明显（新工艺中 ， 红镶边大多已经去除） 。?内质：香气浓郁持久 ， 音韵明显 ， 带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄 ， 滋味醇厚甘鲜 ， 稍带蜜味 ， 鲜爽回甘 。?叶底：枝身圆 ， 梗皮红亮 ， 叶柄宽肥厚（棕叶蒂） ， 叶片肥厚软亮 ， 叶面呈波状 ， 称“绸缎面” 。?最核心特征：干茶沉重 ， 色墨绿；茶汤香韵明显 ， 极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮 。综上 ， 安溪白茶不是白茶 ， 是制作乌龙茶的茶树 。
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