南京雨花茶，绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2至3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，相关的介绍如下！雨花茶采摘及其制作方式?1、采摘时间为清明前至谷雨前后 。标准为：特级，一芽一叶初展，叶包芽，芽长于叶;一级，一芽一叶初展或一芽一叶，芽叶等长 。要求露水叶不采，病虫叶不采，紫芽叶不采，对夹叶不采 。?2、采回的鲜叶均匀地摊放在竹匾或竹垫上，厚度不超过2cm，时间3-4/小时 。同时要剔除老叶、单叶、鳞片、杂物等，以保证原料净度 。?3、杀青在电炒锅内进行，锅温180-200℃，投叶量为250g左右 。杀青要翻得快，扬得高，撒得开，捞得净，必须杀透、杀匀 。以杀青叶外表失去光泽，变软且有粘性，茶香溢出为适度 。出锅后快速散热，排除水闷气，并簸出焦末、碎片 。?4、理条整形无论采用手工完成，或多功能名茶机完成，都要掌握温度先高后低，加压轻重结合的原则 。具体操作分两步完成 。第一步，将杀青叶投放电炒锅(或多功能机槽)内，锅温80-100℃，掌握抖压交替，加压用力由轻到重，动作要轻快 。待初步成型，达3-4成干时出锅摊凉并簸出碎片 。第二步，锅温60-80℃，用力轻一重一轻，并不断拉理茶条，待茶叶成微扇形，达7-8成干时出锅，摊凉至常温 。?5、初烘，以白木炭为燃料，温度掌握在70-80℃，均匀薄摊，每隔2-3分钟轻翻一次，动作要轻，防止茶条断碎 。足烘，将初烘叶摊凉后合二为一，温度40-50℃，烘至手捻茶叶成末，含水量约5%时下烘 。?6、达足干的产品通过拣剔、簸筛，除去茶梗、老叶、鳞片、茶末和夹杂物，分级、装箱待销 。雨花茶的等级特征?1、特级一等?鲜叶中一芽一叶点大于等于85%并有一定量的单芽、一芽二叶小于15%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于90%、2.6-3.0cm小于等于10%、无3.0cm以上芽叶 。?条素：形似松针、紧细圆直、锋苗挺秀、白毫略显 。外形：色泽绿润、匀整、洁净，内质：香气清香高长，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮 。?2、特级二等?鲜叶中一芽一叶点大于等于75%、一芽二叶小于25%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于80%、2.6-3.0cm小于等于15%、3.0cmc以上芽叶小于5% 。?条素：形似松针、紧细圆直、白毫略显 。?外形：色泽绿润、匀整、洁净，内质：香气清香，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮 。?3、一级?鲜叶中一芽一叶点大于等于65%、一芽二叶小于35%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于70%、2.6-3.0cm小于等于25%、3.0cmc以上芽叶小于5% 。?条素：形似松针、紧直、略含扁条 。?外形：色泽绿尚润、尚匀整、洁净，内质：香气尚清香，汤色绿明亮，滋味醇尚鲜，叶底绿明亮 。?4、二级?鲜叶中一芽一叶点大于等于50%、一芽二叶小于50%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于60%、2.6-3.0cm小于等于30%、3.0cmc以上芽叶小于10% 。?条素：形似松针、尚紧直、含扁条 。?外形：色泽绿、尚匀整、洁净，内质：香气尚清香，汤色绿尚亮，滋味尚醇鲜，叶底绿尚亮 。?雨花茶的功效与作用?雨花茶以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味闻名 。雨花茶冲上开水，水面顿显白毫，茶入水即沉冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品，有止渴、清神、消食、治喘、除烦去腻等功效 。注意：?茶叶的色、香、味、彤在制作过程中变化很大 。同样的鲜叶 。若炒制人员技术水平高低不一，做出来的雨花茶品质差异会很大 。
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