绿茶因茶色泽翠绿，香气浓郁，茶感甘醇爽口，因此具有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的美称 。因含氨基酸、茶多酚、叶绿素、维生素C等成分相比其它茶叶多，营养又丰富 。所以功能显著，那绿茶属于发酵茶是不是呢？相关的额解释如下！绿茶的杀青工艺?杀青对绿茶质量起着决定性的效果 。经过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的有些水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件 。跟着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，然后使茶叶香气得到改善 。?除特种茶外，该进程均在杀青机中进行 。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时刻、杀青方式等 。它们是一个整体，互相牵连制约 。?绿茶的炒青工艺?因为在枯燥进程中遭到机械或手工操力的效果纷歧样，成茶构成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等纷歧样的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等 。?长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具纷歧样的质量特征 。如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，味道浓爽，汤色、叶底绿微黄亮堂；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙 。外形颗粒近似珠茶，圆结匀整，不含碎茶，色泽绿匀，香气纯粹，味道尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶雨茶大有些从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯粹，味道尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制办法纷歧样，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等 。绿茶的揉捻工艺?揉捻是绿茶塑造外形的一道工序 。经过利用外力效果，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡 。同时有些茶汁挤溢附着在叶表面，对进步茶味道浓度也有主要效果 。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。嫩叶宜冷揉以保持黄绿亮堂之汤色于淡绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，削减碎末 。?绿茶的干燥工艺?干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香 。枯燥办法，有烘干、炒干和晒干三种形态 。绿茶的枯燥工序，通常先经过烘干，然后再进行炒干 。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，假如直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁 。故此，茶叶先进行烘干，使含水量下降至符合锅炒的要求 。?绿茶的历史渊源?从有文字记载的历史来看，蒙顶山是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方 。从现存世界上关于茶叶最早记载的王褒《童约》和吴理真在蒙山种植茶树的传说，可以证明四川蒙顶山是茶树种植和茶叶制造的起源地 。?绿茶最早起源于巴地（今川北、陕南一带），据《华阳国志－巴志》记载：当年周武王伐纣时，巴人为犒劳周武王军队，曾“献茶” 。《华阳国志》是信史，可以认定：不晚于西周时代，川北（七佛贡茶）的巴人就已开始在园中人工栽培茶叶 。?绿茶的品质特征?绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质 。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点 。绿茶家庭版存茶指南?1、塑料袋、铝箔袋贮存法?茶叶可以事先用较柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，装入茶后，将袋中空气尽量挤出，封口即成 。最好选密度高、高压、厚实、强度好、无异味，有封口且为装食品用之塑料袋，不要用有味道或再制的塑料袋 。?2、金属罐装贮存法?选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐装绿茶 。如果是新买的罐子，或原先存放过其他物品留有味道的罐子，可先用少许茶末置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃，去除异味 。?不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方，如此，铁罐才不易生锈，亦可减缓绿茶陈化、劣变的速度 。?3、低温贮存法?绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，将绿茶贮存的环境保持在5摄氏度以下，也就是使用冷藏库或冷冻库保存绿茶 。?使用此法应注意：贮存期六个月以内者，冷藏温度以维持0～5摄氏度最经济有效；贮藏期超过半年者，以冷冻（-10至-18摄氏度）较佳 。此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严实，否则会回潮或者串味，反而有损绿茶茶叶的品质 。?绿茶专业版存茶指南?1、石灰块保存法?生石灰块装于白细布做的袋内，绿茶装入白棉纸袋内，外套牛皮纸袋，然后将小口陶坛洗净晾干，下垫白纸，将绿茶茶叶袋置于小口陶坛内，中间嵌于一二只石灰袋 。?用数层草质密封坛口，最后用砖头或者厚木版压实，以减少空气交换量 。此后要经常检查保存情况，石灰潮解后要及时更换 。?2、碳贮法?操作方法与石灰块保存法基本相同 。所用材料不过是用燃烧熄灭后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口铁皮桶 。?3、绿茶冷藏法?将茶叶烘干水汽，含水量在3－5%之间，不超过6% 。绿茶茶叶装入镀铝复合袋，热封口，用呼吸式抽气机抽出袋中的空气，同时充入氮气，加封上封口贴，置于茶箱，然后送入低温冷藏库保藏 。此法是目前科技水平条件下最佳的茶叶保存法 。保存量大、时间久 。总之，绿茶是未经发酵一种不发酵茶，其基本的制作工艺是：摊放、杀青、揉捻、干燥 。我国生产绿茶的历史最悠久，品类众多，根据其制作工艺的不同，但都是值得饮用的！
推荐阅读
- 饮用绿茶的功能及其注意事项
- 绿茶有着哪些品牌
- 绿茶选择哪一个品牌好
- 绿茶的外形什么样
- 西安海伦国际属于曲江新区吗
- 祁门红茶适合冬天喝吗？
- 金骏眉不适合什么人
- 茶红素的功效与作用
- 红茶怎么发酵的 红茶发酵原理
- 手工红茶怎么发酵 手工红茶发酵方法教程