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很多人知道喝安化黑茶 ， 有养生保健作用 ， 却不知道为什么 ， 更不知道安化黑茶的轻发酵和重发酵到底是怎么一回事 ， 今天笔者就来说一说 。
大家知道 ， 不管是学术界 ， 还是茶客或者茶商 ， 我们都认为安化黑茶的关键工艺是渥堆发酵 ， 而我们今天所说的重发酵和轻发酵 ， 都是建立在安化黑茶渥堆发酵的工艺范围之内的 ， 发酵程度太高或者太低 ， 都会影响安化黑茶的品质 。
在茶叶原料等级相同的情况下 ， 不论是重发酵还是轻发酵 ， 都属于是正常的安化黑茶工艺 。
在安化有这么一句话：轻发酵拼原料 ， 重发酵拼工艺 。意思是说 ， 轻发酵的茶叶更能体现茶叶品质的好坏 。
那么 ， 说到底的话 ， 轻发酵与重发酵的安化黑茶 ， 两者的最大区别主要体现在汤色 ， 口感和后期转化这三个方面 。
汤色
重发酵的黑茶 ， 一般用高火烘焙 ， 其茶汤颜色一般为暗色或者橙红 ， 茶汤透亮 ， 非常漂亮 。
轻发酵的黑茶 ， 一般汤色明黄或者橙黄 ， 会带有少许的浑浊 。
口感
【安化黑茶，重发酵拼工艺？轻发酵拼原料？】高火烘焙的重发酵茶 ， 入口稍感顺滑 ， 水感细腻 ， 苦涩度低 ， 滋味纯和 。
轻发酵的安化黑茶口感会略带苦涩 ， 滋味丰富醇厚 ， 略带清香 。
后期转化
高火烘焙的重发酵黑茶 ， 从原理上来讲的话 ， 是加速了茶叶的后发酵进程 ， 茶叶在出厂的时候就已经有了不错的滋味 ， 所以后期的变化就会相对缓慢一点 。
轻发酵的茶叶 ， 后期转化空间比较大 ， 可以说一年一个样 ， 甚至每个月喝也许都会有不同的口感和滋味！
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