文章插图
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片 ， 花椒7、8粒 ， 黄酒适量煮开 。
2、撇净浮沫 ， 煮至八成熟 ， 取出自然冷却（筷子可插入即可） 。
【回锅肉怎么做 是否真需要回锅再煮下呢】3、将青蒜的白色部分先用刀拍一下 ， 然后全部斜切成段备用 。
4、炒锅上火 ， 加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜 。
5、下入肉片煸炒 ， 至肉片颜色变透明 ， 边缘略微卷起 。
6、将肉拨到锅一边 ， 下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油 。
7、适当的加入少许酱油或甜面酱调色 ， 与肉片一起翻炒均匀 。
8、下入青蒜 ， 点少许料酒 ， 糖调好味道即可出锅 。
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