步骤1
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我卤料是用的整个的姜片和蒜，切碎的是准备等等炒其他菜用的 。除了切碎的姜片和蒜都是这回卤料用的香料了
步骤2
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牛腱肉，脊骨，水洗干净，冷水下锅，去血水，煮至沸腾，倒掉，冲冷水
步骤3
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牛腱肉对切，不要太小块，牛肉煮后会缩水，而且牛肉比猪肉会腥些，而且我买的是冷冻的牛肉，所以我去血水之前，冷水泡了3次，不停去了血水来的 。怕腥的都可以尝试一下 。不仅牛肉，猪肉，羊肉也是 。先用冷水泡了去了几次血水 。在来用锅煮去血水，会一点腥味都没有
步骤4
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我用油的数量比较精准 。是30ML 。油烧热，姜蒜下锅爆香 。姜蒜看个人喜欢添加增减 。不过等等放的香料一定不能多 。多的话，容易有苦味和香料味
步骤5
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把香料都倒进去，加入冰糖，做糖色，有冰糖炒过的卤水，颜色会更好看，没有的，可以用白糖，糖色容易炒糊，所以可以小火炒 。香叶晚点放 。早放的味道也不好，容易有苦味
步骤6
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炒成这样，可以倒入脊骨和牛肉翻炒，肉剪一下，卤出来的肉更好吃 。口感更好
步骤7
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可以也是小火翻炒 。耐心 。控制的好的可以大火炒
步骤8
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加入料酒
步骤9
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倒入老抽和生抽还有蚝油还有盐和鸡精 。蚝油一定要放，是整个卤水的点晶之笔 。盐也要放 。不能放了酱油就不放 。盐加入会有提鲜的作用
步骤10
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炒匀，炒出香味
步骤11
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倒水至刚好盖过肉表面
步骤12
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加入老卤，我的老卤也是这样的方法做起来的，介绍老卤保存方法 。卤完以后，捞出所以的肉类，大火烧开，在烧的时候，用漏勺捞出香料，然后烧滚，如果是室外保存，就不要动它，一下都不要动，每天晚上烧开一次 。保存即可 。夏天要早晚烧开 。我是每个星期会用 。放的冰箱保鲜室 。是烧开，倒出，用玻璃仪器装
步骤13
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然后置晾，放进冰箱保鲜室 。记得保鲜膜封口 。然后一个星期以上才用的 。建议用冷藏室放置 。如果老卤很多渣，太浑浊 。用鸡血加进去，一起烧滚，捞出就可清理 。我的表面很多的油是因为昨天才用过，所以没有把油倒掉 。如果要保存，保油要撇掉，不然会闷坏 。没有老卤的，多放生抽
步骤14
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盖上锅盖，大火烧开，小火煮2个半小时，关火，焖，急着吃也可以捞出吃 。牛肉可以闷一晚上更入味 。第二天才捞出切片
步骤15
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这是煮好的牛肉，我要焖一晚上，所以还没有切片的图片
步骤16
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用的调料在这里 补一个照片
步骤17
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老抽图片
步骤18
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【卤牛肉做法大全】这个是挤压的油壶，可以精准知道多少毫升油，我倒了30毫升 。这个还蛮好用的 。但是忘记牌子了
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