步骤1
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将新鲜草鱼宰杀后 ， 先把鱼头、鱼骨、鱼腩剔下分割好 ， 洗净备用 ， 再把鱼片切好 。如果不会片鱼片的好友 ， 可以私X潮爸：TEERYCEO
步骤2
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随后把鱼片加适量鸡蛋清、盐、白糖、料酒、生抽、十三香或胡椒粉抓匀 ， 腌制十几分钟 ， 鱼头和鱼骨也撒一点盐拌匀腌制几分钟
步骤3
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切下来的鱼头和鱼骨不要浪费了 ， 热锅后煎一下 ， 加开水大火炖煮成鲜美的鱼汤 ， 一会儿煮鱼更美味 。另起一锅 ， 将豆芽冷水入锅后加少量盐 ， 大火煮沸后焯两分钟 ， 捞到菜盆里 ， 作为打底菜
步骤4
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另起一口干净的锅烧到8成热 ， 转小火后倒油 ， 把干辣椒丝、花椒粒、姜、蒜煸香 ， 随后加入一大勺郫县红油豆瓣酱继续小火炒香 ， 接下来就把刚刚炖好的鱼汤倒进去转大火炖煮 ， 此时建议把之前分切好的鱼腩同时入锅一起炖煮 ， 加适量盐和白糖调味儿（注意下图流程顺序和编号）
步骤5
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待煮沸后再煮1-2分钟 ， 鱼腩基本就熟了 ， 注意下图1所示 ， 把煮出来的浮沫尽量都撇干净 ， 然后再把腌制好的鱼片下锅 。鱼片下锅的手法要特别注意 ， 千万不要一股脑倒进去了 ， 看看下图2潮爸是用手抓着鱼片很均匀地放入锅中噢！
步骤6
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并且入锅后千万不要急于推动它 ， 否则鱼片容易碎掉 。一定要保持大火煮 ， 鱼片会慢慢浮上来（图2） ， 待彻底煮沸后（下图3）可以用锅铲或捞子轻轻沿着锅底推动一下 ， 确保鱼片成熟均匀 。通常煮沸后1-2分钟鱼片就熟了 。
步骤7
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这一步可以说是川味儿水煮鱼最关键的一步 ， 鱼片煮熟后用捞子小心捞出 ， 均匀铺在打底的豆芽上面 ， 再加一点点鱼汤均匀地淋一下 ， 汤汁儿加多少可以自行掌握 ， 不建议太多
步骤8
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鱼片全部捞出码好之后 ， 在表面均匀撒一些辣椒面、绿色的花椒粒和葱花
步骤9
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【川味水煮鱼做法大全】然后另外准备一口干净的锅 ， 烧一些热油 ， 一定要尽可能把油烧热 ， 随后均匀地把油浇在辣椒面和花椒、葱花上（下图2、3） ， 当然了 ， 一般餐馆里都是直接倒上一大盘烧好的辣椒油 ， 那些更过瘾 。但咱们在家里吃讲究健康少油 ， 所以您可以参考潮爸的方法 。当油浇上去的时候 ， 会发出呲呲呲的响声和浓郁的调料香气 ， 嘿 ， 那叫一个过瘾哟！只不过您要注意千万不要溅到身上噢 ， 防止烫伤 。最后撒上一些香菜段就可以出锅了（下图4）
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