步骤1
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【香辣跳水兔做法大全】兔肉让店家处理后，宰块，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻；再次用流动水反复冲洗干净，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制
步骤2
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炒锅烧热，多倒一点油，油七分熟时，将兔肉放入锅里炸
步骤3
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兔肉炸至金黄捞出
步骤4
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另起油锅，煸香干辣椒、花椒后，放入适量豆瓣酱炒香
步骤5
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倒入适量清水，放入姜丝、大蒜、切碎的小米辣、适量料酒、白糖、胡椒粉，汤汁滚开后，再煮一会儿
步骤6
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莴笋尖洗净，叶子切成两段，莴笋肉切片
步骤7
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汤汁滚开后，将莴笋放入汤里，略烫一下，捞出，放在碗底
步骤8
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将兔肉放到锅里煮
步骤9
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兔肉煮熟时，调入适量鸡精
步骤10
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兔肉盛出，放进盛了莴笋的碗里，面上放上适量干辣椒、花椒、如果你很喜欢吃辣，还可以撒上辣椒粉
步骤11
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炒锅烧热，倒入适量油烧热
步骤12
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将烧热的油，浇在兔肉上，撒上葱花即可
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