步骤1
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烧锅水 ， 放入姜片 ， 将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
步骤2
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捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽 ， 晾干 ， 如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
步骤3
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把锅烧热 ， 倒入适量食用油 ， 肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起 ， 肉皮要煎得棕红微微起泡
步骤4
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这是炸好的肉 ， 看颜色是不是已经很好看了 ， 表皮微皱
步骤5
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炸好的肉捞起 ， 放进冷水里煮开 ， 关火泡一下
步骤6
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煮过的肉 ， 能看出表皮已经起泡了 ， 这样蒸出来的肉皮微皱 ， 切的时候又方便切
步骤7
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锅里留少许菜籽油 ， 加入2大勺白糖
步骤8
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炒出焦糖色后关火 ， 加入适量的生抽关火
步骤9
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姜切细末
步骤10
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把肉切成想要的厚度和大小 ， 不能切太薄了 ， 在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
步骤11
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切好的肉放入炒糖色的锅里 ， 均匀的抹上料汁
步骤12
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把肉均匀的码放在碗里
步骤13
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准备宜宾芽菜 ， 如果买不到可以用干咸菜或冬菜
步骤14
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把芽菜盖在码放好的五花肉上 ， 洒上姜粒 ， 干花椒粒适量
步骤15
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上锅蒸 ， 大火烧开后 ， 转中火蒸1个小时
步骤16
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【四川咸烧白做法大全】蒸熟以后倒扣于盘内 ， 一盘亮澄澄 ， 油汪汪 ， 糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了 ， 这个过程看似复杂 ， 但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
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