步骤1
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主要材料备齐
步骤2
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青花椒用花椒油浸泡2~3天备用
步骤3
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小公鸡尽量整只不要超过750克 ， 洗净后从中间横切两半置于盘中
步骤4
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取蒸锅 ， 放入3大碗水 ， 水开之后放入鸡盘 ， 猛火整至18~20分钟
步骤5
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蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后 ， 在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油
步骤6
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【凉拌椒麻鸡做法大全】抹好麻油待鸡彻底晾凉后 ， 斩成小件放入盘中
步骤7
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待鸡晾凉的过程中 ， 将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用
步骤8
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炒锅内加底油 ， 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒 ， 慢慢炒出香气儿
步骤9
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接着连油带花椒一起浇在鸡块上
步骤10
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最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块 ， 再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上 ， 加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀 ， 这道菜就完成了
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