步骤1
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鲫鱼用流水冼净表面及内部血污 ， 用厨房纸巾将表面擦干 ， 并用筷子架在盘中备用 ， 这样鱼的背部也能保持干爽
步骤2
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大蒜切成片 ， 红椒切末
步骤3
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大葱切断 ， 生姜末
步骤4
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准备适量的郫县豆瓣酱剁细 ， 干花椒一把
步骤5
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将肉馅里加入姜末、葱末、１勺生抽、１勺黄酒、１小撮盐 ， 顺一个方向搅拌拌匀后腌10分钟
步骤6
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用汤匙将肉馅料酿进鱼腹内 ， 靠鱼头和鱼尾的部位也要塞到
步骤7
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锅内放约一大碗油 ， 用手在油上方感觉到有热度时 ， 加入猪油 ， 等猪油融化后
步骤8
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【龙池荷包鱼做法大全】此时锅内的油已经烧得滚热 ， 将鲫鱼放进去煎 。前两分钟千万不要翻动 ， 其间可以时不时握住锅把倾斜一下锅 ， 让热油流到锅内朝鱼头和尾处 ， 让鱼头鱼尾也能煎到 ， 然后再轻轻晃动锅 ， 如果这时鱼在锅内很容易滑动 ， 表明朝下的一面已经煎好 ， 用平铲和汤匙互相配合 ， 把 鱼轻轻翻身煎另一面 ， 此时你会发现 ， 鱼的表面很完整 ， 一点也不会粘锅
步骤9
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鱼煎好后做一个料汁 ， 锅内留底油爆香葱姜蒜 ， 在放入豆瓣酱炒出红油
步骤10
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锅里加入清水 ， 将生抽1勺、老抽2勺、糖1勺、盐适量、米醋2勺 ， 八角、蚝油放入烧开 ， 放入炸好的鲫鱼 ， 把黄酒倒入锅中马上盖上锅盖 ， 让锅内酒气把鱼醺一下更好的去掉腥气 ， 加盖烧15分钟左右
步骤11
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待锅内汤汁快收干即可关火 ， 撒上葱花开吃咯
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