据《法制晚报》报道，在河北省定州台头村，有加工点用工业火碱给羊头、羊蹄煺毛，煺毛时冒出的白烟气味呛人，褪毛后的羊蹄得戴着胶皮手套才能用手摸 。加工者并不食用这种火碱烫过的羊头、羊蹄，这些羊头、羊蹄绝大部分都以低廉的价格销售 。
其实，除了羊蹄、羊头，猪蹄等食材也都有被火碱加工过的案例，对健康危害大 。在购买时一定要注意这几点，千万别只选外观好看的 。
购买后怎样鉴别？
如果一不小心购买了可能被火碱处理过的羊蹄、猪蹄，可以用这个方法来鉴别：
碳酸氢钠、双氧水等都是碱性的，如果猪蹄等生鲜肉制品被其水溶液浸泡过，我们用“酚酞”试剂就能鉴别出来 。酚酞是种碱性物质的专用指示剂，遇碱就会变成粉红色，遇到较浓的碱液就会很快红色，再退去变成无色 。但酚酞实验室里才有，老百姓想鉴别怎么办呢？可以用通便药“酚酞片”，跟酚酞作用差不多 。
【这些“美白”食材别买！】①分别用酚酞试剂和酚酞片做成酚酞试剂1和2 。
②将市场、超市买回的猪脚、鸡爪、白百叶、魔芋、鱿鱼分别在少许水中浸泡10分钟，然后将每个浸泡液分别再倒入两个小杯子中，分别滴加酚酞试剂1、2，观察颜色变化 。
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③酚酞和酚酞片测试结果一样：猪蹄、白百叶、魔芋丝的浸泡液都变了粉红色，而鱿鱼和鸡爪的没有变 。而直接将试剂滴到食物上，猪蹄、白百叶、魔芋丝也变成粉红色 。
选羊蹄做好这四点
国家高级食品检验师、二级公共营养师李广萍介绍，选购猪蹄羊蹄时，从四个方面可以判断生鲜食材是不是被火碱处理过：
看颜色：一般用火碱处理过的羊蹄、猪蹄等都是“白白胖胖”的，不仅颜色上很白，在体积上也比一般的食材要大 。
闻气味：羊蹄等生鲜肉制品都带有腥味和膻味，而如果没有这些特有的气味那就要注意了，就可能是被火碱处理过 。
摸表面：没有经过处理的羊蹄、猪蹄表面会有黏糊糊、油腻腻的感觉，而一旦经过火碱处理，就变成特别滑了，就好像表面用过洗衣粉一样 。
抠里层：除了在表面摸一下，还要再抠一抠羊蹄的里层，没有经过火碱处理过的很劲道有弹性，而处如果很容易抠烂，也就是老百姓平时说的”糟“了，就说明可能用火碱处理过 。
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