在挑选时 ， 除了选大品牌 ， 挑没有任何添加剂的“纯牛奶”以外 ， 还要仔细看配料表 ， 同等价位产品 ， 选择脂肪含量高的 。一般原料奶的脂肪含量越高 ， 质量就越好 。因为跟蛋白质不一样 ， 脂肪极少出现人工添加化学物质的情况 。而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好 。
买回家后 ， 大家可以通过以下方法来判断牛奶的质量 。首先 ， 好牛奶颜色乳白（可以略显黄色） ， 乳香清淡 ， 口感稀薄 ， 闻起来香味很淡 ， 入口后有淡淡的奶香 。如果购买的纯牛奶口感稠厚 ， 是极不正常的 。那种入口前就有扑鼻的香味 ， 入口后奶香味久久停留的牛奶 ， 极有可能加入了牛奶香精 。
其次 ， 可将买来的牛奶（没有煮过或微波炉加热过的）迅速倒入干净的透明玻璃杯中 ， 然后慢慢倾斜玻璃杯 ， 如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁 ， 且不挂杯 ， 容易用水冲下来 ， 那就是原料新鲜的牛奶 。这样的奶是在短时间内就送到加工厂的 ， 而且细菌总数很低 。如果玻璃杯上的奶膜不均匀 ， 甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁 ， 且不易清洗 ， 那就说明牛奶不够新鲜 。
再次 ， 在盛冷水的碗里 ， 滴几滴牛奶 。奶汁凝固沉底者为质量较好的牛奶 ， 浮散的说明质量欠佳 。最后 ， 如果喜欢煮牛奶喝 ， 可观察牛奶在煮开冷却后表面的奶皮 。表面结有完整奶皮的是新鲜的奶 ， 牛奶质量较好 ， 脂肪含量高 ， 表面奶皮呈豆花状的是坏奶 。（中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利）
【乳品博士：好牛奶不挂杯】
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