1.酸臭味
富含碳水化合物类食物 ， 例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味 。碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸 。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象 。
2.霉味
【警惕食物变质的四种不同气味】受到霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下通常会发霉变质 。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生长 。粮食是霉菌损害最严重的食物 ， 所以存放粮食一定要保持通风 ， 以防霉菌生长 。
3.腐臭味
富含蛋白质食物的腐败变质 ， 主要以蛋白质的分解为特征 ， 产生腐臭味 。常见的例子如鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等食物变质产生腐臭味 。
4.哈喇味
哈喇味是脂肪变质产生的 。食物中的脂肪通常容易被氧化 ， 产生一系列的化学反应 ， 氧化后的油脂有怪味 ， 也就是酸败的产物 。常见的肥肉由白色变黄就是属于这类反应 ， 食用油储存不当或储存时间过长也容易发生这类变质 ， 产生哈喇味 。
（责任编辑：王健淇）
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