葡萄干软欧面包的做法
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1、主料：面粉260克 。
【葡萄干软欧面包的做法】2、辅料：清水130克、葡萄干70克、盐6克、橄榄油15克、液种酵头410克 。
3、做法：
（1）这是液种酵头 ， 水粉比例1:1 ， 水200克 ， 中筋面粉200克 ， 干酵母1克 ， 冷藏发酵24小时 。
（2）把除葡萄干外的所有的材料全部放入面盆里 。
（3）用手活成面团 ， 面团非常湿粘 。
（4）移到案板上 ， 连搓加揉5-10分钟 ， 普通面粉无需过度揉 。
（5）放入葡萄干 ， 葡萄干提前用清水洗净 ， 用厨房纸吸干水分 。
（6）葡萄干揉匀后 ， 面团收圆 ， 盖保鲜膜进行发酵；面团直接放在案板上就可以 。
（7）约40分钟后 ， 面团用手压扁 ， 取1/3处向内折叠中的样子 。
（8）面团调转方向 ， 再做一次三折叠 ， 盖上保鲜膜继续发酵；如此重复3次 ， 每次间隔约40分钟 。
（9）最后 ， 面团发酵至2倍大中的样子 。
（10）面团按压排气 ， 分割成2分 ， 滚圆 ， 放入烤盘中 ， 盖保鲜膜进行二次发酵 。
（11）室温24度左右 ， 发酵90分钟左右至2倍大 ， 面团表面撒干粉 ， 用剪刀在面团的1/3处剪出口子 ， 再醒发10分钟左右；烤箱预热至220度 。
（12）面团放入烤箱中 ， 中层 ， 烤箱内喷水 ， 烤30分钟 ， 到时取出 ， 放烤架放凉 。
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