【湘菜】擂辣椒猪手
文章插图
材料：原料：
猪脚 ， 青椒 ， 蒜子 。
调料：
葱姜酒20克 ， 龙牌酱油15克 ， 自制辛辣酱100克 ， 湖南黄辣椒王500克 ， 鲜杭椒50克 ， 冰糖15克 ， 辣妹子酱（猛辣型）、阿香婆牛肉酱20克 ， 色拉油1千克 。
制作：1.去净猪手的毛 ， 洗净后一剖为六 。
2.锅上火 ， 放入色拉油 ， 烧至三成热时 ， 放入猪手小火浸炸1分钟至紧皮 ， 捞出控油 。
3.锅内留油40克 ， 烧至七成热时放辛辣酱、黄辣椒王、阿香婆牛肉酱、辣妹子酱 ， 小火炒香后入猪手 ， 烹葱姜酒出香 ， 用龙牌酱油调色 ， 放入清水1千克、冰糖 ， 小火烧1小时 ， 捞出备用 。
4.取青椒若干 ， 大蒜籽适量 ， 青椒洗净去柄 ， 大蒜拍碎 。
【【湘菜】擂辣椒猪手】5.先用油沸锅 ， 放入青椒 ， 边煎边用锅铲擂压 ， 待青椒皮至起泡时 ， 加入盐和味精适量 ， 再放入大蒜籽 ， 用锅铲将青椒连皮擂烂 ， 加入猪脚 ， 调味 ， 适当搅拌即可出锅 。
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