【杭帮菜】花雕大黄鱼
文章插图
＜主料＞
冰鲜大黄鱼1条（750g） 。
＜辅料＞
葱三丝适量 ， 面粉适量 ， 生粉适量 。
＜调料＞
黄油15g ， 花雕酒150g ， 李锦记蒸鱼豉油150g ， 胡椒粉少许 ， 白糖0.5g 。
＜做法＞
1.将大黄鱼杀洗干净 ， 两边改刀备用 。
2.面粉与生粉按1：1比例混合 ， 然后用混合好的面粉给黄鱼两侧薄薄拍上一层粉 ， 进七成油温的锅中 ， 炸3-5分钟 ， 捞出装盘 。
3.用热锅融化黄油 ， 倒入花雕酒、李锦记蒸鱼豉油等 ， 将上述调味料淋在鱼身上 ， 最后放葱丝 ， 浇响油 ， 即可上桌 。
＜特点＞
此款菜品 ， 外酥里嫩 ， 花雕酒香味浓郁 ， 鱼肉鲜美 。
作者 | 杨军
【【杭帮菜】花雕大黄鱼】
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