【新派粤菜】麒麟蒸龙趸鱼片
文章插图
该菜肉质厚实，口味清淡，形状如同麒麟，有种筷子未动，心已动之感，颇受食客喜爱 。
初加工：1.将龙趸鱼肉300克、冬笋150克、火腿100克分别切成5×3厘米的长方形片，鱼片加入盐、鸡粉各2克抹匀，腌6分钟 。
2.将三种食材摆入鱼盘内，依次叠加或摆麒麟形状，表面加入姜片15克 。
【【新派粤菜】麒麟蒸龙趸鱼片】3.广东菜心200克焯水 。
熟处理：1.将鱼片放入蒸箱蒸8分钟取出，取葱丝15克摆面 。
2.锅内倒入色拉油30克烧热，浇在葱丝上，淋入烧热的李锦记蒸鱼豉油35克，用菜心装饰即可
关键：
鱼片不宜蒸时间太长，否则影响口感 。
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