【湘菜】吊锅雄鱼
【【湘菜】吊锅雄鱼】
文章插图
材料：主料：
雄鱼一条约1500克 。
配料：
野山椒10克，姜10克，蒜10克，小米辣15克，野山椒10克，黄剁椒10克，红剁椒10克，葱花5克 。
调料：
菜籽油100克，味精10克，鸡精10克，辣鲜露5克，蒸鱼豉油5克，筒子骨汤1500克 。
制作：1.将雄鱼宰杀，清洗干净 。
2.将菜籽油、姜、蒜、小米辣、野山椒、黄剁椒、红剁椒熬成鱼酱 。
3.锅入色拉油烧至三成热，将鱼下锅小火炸透，捞出放入吊锅中 。
4.锅入500克筒子骨汤、300克鱼酱烧开，倒入吊锅中，撒上葱花，跟酒精炉上菜即可 。
