【粤菜】白汁薯蓉烩花蟹
文章插图
材料：主料：
花蟹两只（共500克），马铃薯150克，山药粒、洋葱碎、胡萝卜片各50克，培根粒25克，青豆少许 。
【【粤菜】白汁薯蓉烩花蟹】调料：
二汤500克，牛奶200克，淡奶油150克，黄油100克，精面粉25克，盐、黑胡椒粉、橄榄油各适量 。
制作：1、马铃薯洗净去皮，切成片后蒸熟，取出放进搅拌机内，加入牛奶、淡奶油各50克，打成泥，倒出待用 。
2、把山药粒、青豆蒸熟，待用 。
3、将螃蟹宰杀，洗净后每只砍开6块，待用 。
4、在平底锅里下入适量橄榄油，放进蟹块，煎香后倒进白汁稍煮一会，然后加进马铃薯泥、山药粒、青豆，煮匀后酌情加盐和黑胡椒粉调一下口就可装盘上菜 。
白汁：
1、将黄油加热融化后，盛起待用 。
2、精面粉用微火炒香后，倒进化黄油混和成面捞，待用 。
3、培根粒用少量橄榄油爆香，倒起沥油，待用 。
4、烧开二汤，放进洋葱碎、胡萝卜片，慢火熬一小时，隔渣待用 。
5、把汤回锅，加进牛奶150克、淡奶油100克和培根粒小火煮10分钟，期间用盐、黑胡椒粉把味道调好，再加入面捞煮匀即成白汁 。
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