越陈越香是普洱茶专有的一个特质 。在我国所有食品标准中 ， 包括酒类 ， 只有普洱茶是唯一的在保质期上注明“在适宜的条件下 ， 可以长期储存”的食品 。所以 ， 越陈越香也就成为了普洱茶的专有名词 ， 越陈越香也正是普洱茶的核心价值所在 。“越陈越香”是普洱茶陈化过程的形象化描述 ， 是普洱茶整体架构中的一环 ， 它的核心内容是陈化的机理 ， “越陈”是时间概念 ， “越香”是品质概念 。普洱茶陈化的过程 ， 是普洱茶最后—道加工过程 ， 是普洱茶品质得以提高、升华或再造的关键 。对于普洱茶的越陈越香 ， 许多茶友大多不了解 ， 或过于片面 ， 有的则比较单一 ， 缺乏专业性 。事实上 ， 自有茶以来 ， 以绿茶为主流的中国饮茶风尚 ， 向来追求的都是新鲜自然的茶 。比起来 ， 从明代至今 ， 文献记述寥若晨星 ， 但却不绝如缕的老茶风尚 ， 直到今时方为世人普遍所知 。云南大叶种普洱茶 ， 内含物质丰富 ， 茶性浓烈 ， 刺激性强 ， 所以在新茶阶段 ， 对大部分喜欢醇和少刺激口感的茶友来说 ， 适饮性不强 ， 不易接受 。普洱茶从压制成饼到作为日常品饮的茶品 ， 大多都需要经过数年时间的陈放醇化 ， 然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶变得醇和适口 。普洱茶存储陈化的本质 ， 是普洱茶不断发生内质物理变化和化学反应 ， 由此带来的内含物质物理性质和化学成分变化的一系列过程 。在普洱茶仓储过程中 ， 类酯化合物氧化 ， 产生挥发性成分-2,4-庚二烯醛等具有陈茶气味的特征；多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化 ， 形成茶褐素和黄褐色聚合物等；使普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐 ， 苦涩物质降低 ， 滋味逐渐趋于醇和厚润 。市场上的普洱茶鱼龙混杂 ， 品质良莠不齐 。只有品质好的普洱茶 ， 后期收藏转化才会好 。所以说 ， 市面上的普洱茶 ， 不全都是适合用来收藏存储陈化 ， 普洱茶的越陈越香除了需要适宜的存储环境外 ， 还需要茶叶本身的品质上佳才行 ， 当然 ， 好的工艺制程也是决定普洱茶最终成败的关键一环 。
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