锅包肉西北菜
锅包肉：又名“锅爆肉” ， 据说原型是东北熘肉段 ， 但是现在改良了 ， 采用了新的做法 。做锅包肉必需用瘦肉 ， 而且用里脊肉最佳 。在选好的肉段外面挂上土豆淀粉的糊 ， 入热油炸 ， 将里面的瘦肉段收干 ， 这时候再加番茄酱、胡萝卜、西红柿及鲜柠檬冰糖等 ， 熬成酸甜汁 ， 翻炒炸好的肉段就能出锅了 ， 特点是北菜南作 ， 与粤菜“咕咯肉”有相似之处 ， 同时保留了东北菜的风味 。
锅包肉是一道东北风味菜 ， 满族美食 。即将猪里脊肉切片腌入味 ， 裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起 ， 再下锅拌炒勾芡即成 。成菜色泽金黄 ， 口味酸甜 。
做法 ：新鲜猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量 。1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片 ， 用精盐、料酒腌制分钟,再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁 。2.炒锅置火上 ， 放入色拉油烧至六七成热 ， 先将码好味的肉片与稠糊拌匀 ， 再一片片展开 ， 逐一下入锅中 ， 炸至外酥内嫩时捞出沥油 。3.锅留底油 ， 投入姜丝、葱丝炸香 ， 下入炸好的肉片 ， 烹入滋汁 ， 翻拌均匀后起锅装盘 ， 撒上香菜即成 。
东北名菜
特别是和龙江
真正的锅包肉属于回民菜 ， 一盘就八片 ， 炸完后形似小锅 ， 并带汁 ， 才叫锅包肉 。后由于1889年由西北回民迁移到东北 ， 汉民的大量食用而改成猪肉做的 ， 又在东北发起 ， 才成为现在东北菜的归属
