江西菜谱大全
江西菜又称赣菜 ， 著名菜点有：三杯子鸡、香质肉、冬笋干烧肉、黎毫炒腊肉、原笼船板肉、石鱼炒蛋、沼阳鱼片、炸石鸡、兴国豆腐、米粉牛肉、金钱吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果等 。
井冈山美食
井冈山菜肴属于庐陵菜系 ， 其主要特色是讲究刀工 ， 注重火候 ， 擅长烧、焖、炒 ， 味道鲜香 ， 以酸辣居多 ， 在口感上讲究酥、脆、嫩 。原料大都是选用当地的土特产 ， 地方特色十分浓厚 。
推荐：全副銮驾、永新狗肉、家乡炒血鸭、玻璃鱼、炒石鸡、干煸桔丝等等 。
小贴士：游客们来到井冈 ， 除了品尝井冈山地区的特色菜肴外 ， 不妨再尝尝风味独特的井冈红米饭 。在井冈山的饭馆里都可以吃到 。
龙虎山美食
龙虎山的菜肴分有江西的家常菜以及特有的道家风味菜肴 ， 家常菜具有浓郁的乡情 ， 而道家菜肴则蕴含了丰富的道家文化内涵 ， 不仅美味可口 ， 而且色香味俱佳 。
道家菜中尤以天师八卦宴和上清豆腐出名 ， 虽然它们都是素菜 ， 但那种色味却能让你流出口水 。这些菜在上清古镇就能吃到 。
赣味乳狗肉
赣味乳狗肉特点是鲜香微辣 ， 为佐酒佳肴 。
藜蒿炒腊肉
藜蒿是鄱阳湖内的一种水中野生植物 ， 藜蒿季节性很强 ， ， 谚云：“三月藜 ， 四月蒿 ， 五月当柴烧” 。每年阳春三月 ， 南昌人特别偏爱用其炒腊肉 ， 有?俗话说“鄱阳湖里的草 ， 南昌城里的宝” 。腊肉金黄 ， 藜蒿青绿 ， 脆嫩爽口 ， 有一股特别的清香味道 。
庐山三石
赫赫有名的“庐山三石”可算得上是世间罕有的美味 ， 它们分别是指庐山石鸡、庐山石鱼和庐山石耳 。这些都是庐山上名贵的东西 ， 价格不菲 。
石鸡因其肉质鲜嫩 ， 肥美如鸡而得名 。石鱼长年生活在庐山的泉水与瀑布中 ， 把巢筑在泉瀑流经的岩石缝里 。其肉细嫩鲜美 ， 味道香醇 。
三杯鸡
选用万载三黄子鸡 ， 剁块后直接盛入砂钵内用炭火炉焖制 ， 使鸡肉中的蛋白质和脂肪充分溶解于汤汁之中 ， 调味料中只需投放酱油、猪油、米酒各一杯 ， 以达到除去腥味 ， 突出鲜味 ， 增加滋味的目的 ， 从而使主料的香鲜味得到充分的体现 。
姜茶鸭子
赣菜中采用姜茶味调味的“姜茶鸭子”也是典型的菜例 。由此创新调制的系列姜茶味菜肴有“姜茶虾仁”、“姜茶桂鱼”、“姜茶鸽子”、“姜茶豆腐”等美味佳肴 。
桔汁鱼
桔香味调味的菜品在赣菜中也有多款 ， 诸如“桔香狗肉”、“桔汁鱼”、“金桔粉蒸肠”、“桔皮鸡丝”、“桔味虾”等 ， 均是利用鲜桔皮切丝去涩与执菜原料爆炒 ， 桔汁鲜甜与调味料调和对汁烹制热菜 ， 去肉整桔皮装菜肴作盛器取其香味作菜 ， 特色新颖、风味别致 。
家乡肉
家乡味的赣菜以“家乡肉”为代表 ， 此外还有“家乡鱼”、“家乡豆腐”、“家乡鸡”、“家乡牛肉”等 ， 都具有咸鲜兼辣、豉香味浓的共同特点 。
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