黄茶发酵吗?黄茶属于发酵茶类

黄茶是通过“闷黄”而来的,黄茶和绿茶一样在杀青后,通过干热或湿热的方式,来让绿色的茶叶变成了黄色,不过,现在许多黄茶的制作都通过转化,所以看起来和绿茶也更加相似,那是不是黄茶就是发酵茶呢?不可否认,黄茶就是发酵茶,具体如下!黄茶属于发酵茶类?黄茶是从绿茶的加工过程中发现的,大家在炒青绿茶中,由于杀青、揉捻后枯燥缺乏或不及时,叶色即变黄,所以产生了新的品类--黄茶 。后来大家就有意的采用闷黄的技术制造而成的特有的品种 。?而相对于半发酵茶、全发酵茶来说,黄茶的制作工艺与绿茶相似,其发酵程度不高,发酵度为10%,是归于微发酵的茶 。制造技术:杀青--揉捻--闷黄--枯燥 。?其间有道工序有的称之为“闷黄"、"闷堆",或称之为"初包"、"复包"、"渥堆" 。黄茶制造进程中重闷黄进程,在这个进程中进行轻微的发酵,因而具有黄汤黄叶的特征,其香气清纯、甜爽、具果香 。黄茶加工制作工艺?1、杀青?优质原料通过高温杀青,掌握先高后低的原则,以彻底破坏酶的活性,防止产生红梗红叶和烟焦味 。蒸发一部分水分,散发青草气,对香味的形成有重要作用 。?2、揉捻?黄茶揉捻工艺采用的是热揉,湿热条件更利于揉捻成条,形成更好的茶叶品质 。此外,揉捻后叶温较高,有利于加速闷黄过程的进行 。?3、闷黄?闷黄是黄茶类加工制作工艺的特点,也是形成黄色黄汤的关键工序 。有的黄茶会在杀青后闷黄,有的则在揉捻后闷黄,有的闷炒交替进行 。?4、干燥?黄茶的加工制作工艺干燥一般分几次进行,制作时温度相对其它茶类偏低 。黄茶加工制作工艺特点?黄茶的加工制作工艺特点在于闷黄过程,利用高温杀青来破坏酶的活性,通过其后的湿热作用引起多酚物质的氧化作用,从而产生一些有色物质 。变色程度较轻的,便为黄茶 。?黄茶的功效?1、助消化?黄茶属轻发酵茶,其加工过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃有着颇大的益处,常饮黄茶,能够促进肠胃消化,有消积去腻之功效 。?2、减肥?黄茶所含的消化酶成分,能穿入人体脂肪细胞,有助于恢复人体脂肪代谢功能,化除体内的多余脂肪,抑制脂肪堆积,长期饮用,有较好的减肥功效 。?3、防癌?研究证明,黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对于食道癌有明显防治的功效,平时适量饮用适当浓度的黄茶,还可以预防癌症,降低癌症的发生率 。?4、消炎?由于黄茶是属于轻发酵茶,鲜叶中天然物质的保留成分较高,而这些物质对消炎、杀菌等匀有特殊的功效 。伤口脓肿,用浓黄茶水清洗,能起到较好的消炎作用 。?5、提神?黄茶中含有大量的茶多酚、茶碱、咖啡碱等成分,常饮对人体神经中枢能起到兴奋的作用,能振奋人的精神,缓解疲劳、困乏等症状 。对于上班精神状态不佳的职场人员,不妨适当喝些黄茶 。综上所述,黄茶属于微发酵茶,制作工艺主要有杀青、闷黄、干燥,其中闷黄尤为重要,闷黄的过程就是发酵的过程,这个过程叶中叶绿素等物质氧化,茶叶颜色变黄,口感相较于绿茶,没有绿茶的苦涩,更加香醇!

    推荐阅读