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黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：
除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，
其余的黄茶都有对芽叶要求 。
“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点 。
黄茶的加工方法近似于绿茶，其制作过程为：杀青、揉捻、闷黄、干燥 。最重要的工序在于闷黄，
这是形成黄茶特点的关键，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质 。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶 。闷黄的主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色 。
明代闻龙《茶笺》中记载：炒时，须一人从傍扇之，以祛湿热，否则色黄，香味俱减 。扇者色翠，不扇色黄 。炒起出铛时，置大瓮盘中，仍须急扇，令热气稍退 。这是制茶中色泽黄变现象的最早记载 。
同时，也对黄变的原因、防止黄变的措施，黄变对绿茶质量的影响作了正确的阐述 。在崇尚绿茶的时代，因不善制茶或低温杀青，或杀青时间过长，或杀青后干燥不及时等因素，茶坯在水热作用下，发生了非酶性的自动氧化，形成了黄叶黄汤，阴错阳差，无意间诞生了黄茶 。可以说：很多茶类的诞生，都是一场美丽的误会，而这种错误，恰恰造就了茶叶世界的五彩缤纷 。
黄茶的保健功效
提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等 。益于脾胃，消化不良、食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之 。
1.黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之 。
2.纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除 。
3.黄茶茶根可用来按摩二扇门能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢 。
4.黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效 。
5.此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及 。
新中国建立初期，要用茶叶来换外汇，而苏联人大多喝红茶 。当时黄茶最大的产出地霍山县全部改制红茶 。直到1969年珍宝岛之战中苏关系破裂，才重新开始制作绿茶及黄茶 。而黄茶制作工序几近失传 。
几位茶学专家与三位耄耋之年的老茶农，历经两年的走访尝试，黄茶才重现人间 。不过，由于黄茶的特殊工艺，“焖堆渥黄”很难掌握度，当地又缺乏资料记录传统工艺，所以，当年恢复的霍山黄芽，也不能保证工艺完全传承历史 。这也就导致了现在市场上的很多黄茶，并没有很明显的“黄汤黄叶”特征 。如今很多黄茶的主产区，主产的茶叶却不是黄茶，所以这就造成了黄茶产区广，但是产量极低的尴尬局面 。因而，作为六大茶系之一的黄茶，将如何在保留自己特点的同时开拓市场呢？道阻且艰，唯有“上下而求索”吧！
【二 关于黄茶，你了解多少？黄茶详解】
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