祁门红茶的“祁门香”是什么

祁门红茶成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久,似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世,位居世界三大高香名茶之首 。而说到“祁门香”,很多人都会感到疑惑,不了解是什么 。那么,祁门红茶的“祁门香”是什么?接下来,就给大家介绍下祁门红茶的“祁门香” 。祁门香?“祁门香”是祁红茶品质的誉称 。祁红以其特有的色香味品质蜚声中外,由于具得天独厚的自然环境条件的孕育和祁门种(祁门槠叶种)原料之精制,使其在国际茶叶市场上久而不衰 。?“祁门香”是祁红品质的特征,祁红采制精细,焙作考究,谓之“工夫”,使其自然芬芳,被国际上公认为最佳高香茶 。日本人称其为玫瑰香,英国人称为“祁门香” 。祁红与斯里兰卡的乌伐、印度的大吉岭红茶,誉为世界三大高香名茶,祁红尤为特异,只有印度大吉岭红茶可与祁红品质竞争 。?但大吉岭红茶加入牛奶,香气低乏;而祁红加入牛奶,汤色仍保持粉红而鲜,香气不减 。世界其它红茶皆无可相比,这就是祁红名贵之所在,被世界公认为“茶中英豪”、“群芳最” 。国际上最先作为时髦饮料普及的是英国皇室 。英王查理二世(1630-1685)的王妃凯塞琳(葡萄牙布拉冈沙家族人)在出嫁时,从英人办的东印度公司购买了221磅祁红,作为嫁妆之一,带入查理二世宫廷 。从此,祁红的色香味被英国社会赞誉,英人及其它各国纷纷争购祁红,购价竞达1磅为8至10英镑,还需课以100%的税,成为传世名贵珍品 。?何谓“祁门香”,历来学者重视研究 。较权威的是日本学者山西贞、相板博子、卟管光子用质谱分析和气相层检联合的办法(《祁门红茶和锡兰红茶成分的比较》“AgriBiolChem”Vol.42.NO.11.1978.11.)分析了祁门红茶、锡兰红茶(包括“UVa”锡兰高香茶和“Dimbuia"非高香茶的浓缩香气),结果为:“祁门红茶与锡兰高香茶和非高香茶之间最明显的区别是钱牛儿醇(玫瑰香型)、饯牛儿酸、苯甲酵、乙一苯基乙醇(似玫瑰萤香)、沉香醇和氧化沉香醇的数量,前4种成分是祁门红茶比锡兰红茶多,而沉香醇和它的氧化物的总和是祁门红茶较少,这些事实说明祁门红茶玫瑰萤香(即蜜糖香型)特征的由来 。”制作祁红的当家种祁门种这4种成分的含量表现在气相色谱与质谱图上峰的面积是镜牛儿醇(玫瑰香型)为29.6%,伐牛儿酸6%,苯甲醇11.0%,乙一苯基乙醇(似玫瑰萤香)为7.1%.说明祁门种具有高香茶高玫瑰萤香型的适制性 。?此外,祁红生化物质含量,鲜叶测定结果,茶多酚、水浸出物含量相对都较高,亦表现优质成分之一 。祁门种广泛的推广于中外,也多表现出“祁门香”的高香特性,如据引入西南茶区1965年有关资料,祁门种在该区生产红茶,保持产地较高的香气,制红茶有独特的“祁门香” 。“祁门香”之由来,不仅是与环境、土质条件、制作工艺分不开,也是与其国际名种“祁门种”的种性相关 。香气主要成分?据研究指出,目前茶叶中被发现的香气有352种,在鲜叶中有59种,红茶中有293种,绿茶中有132种,其352种香气对茶叶影响最大有以下几种:?青叶醇:占鲜叶香气的60﹪,具强烈的青草味 。?苯甲醇:微弱的苹果香,占鲜叶香气的1.2﹪,苯甲醇在红茶中含量最高,占2.88﹪,绿茶中占1.5﹪,苯甲醇是红茶的主要香气成份 。苯乙醇:具特殊的玫瑰花香,占鲜叶香气的0.6﹪,也是红茶的主要香气成份 。?芳樟醇:又名沉香醇,占鲜叶香气的2﹪,具有百合及玉兰花香,是茶叶香味主要来源 。?香叶醇:具有特殊的玫瑰花香,是高级红茶的必需品,如祈门红茶中含量高达34.6﹪,比印度及斯里兰卡红茶高1-2倍 。?苯甲醇:具有杏仁的香味,在绿茶香油中占2.3﹪,在红茶中占2.5﹪,苯甲醇是红、绿茶的主要香气成份 。此外还有茉莉酮,有特殊的茉莉香,苯二酸苯甲具有蜂蜜香味,香叶醛有柠檬香,醋酸苯二酯有水果香,肉桂醛有肉桂香等 。上述内容就介绍到这里,祁红的香气组分中,有浓郁的玫瑰花香的香叶醇含量特别高,所以花香浓郁;而具有鲜爽的铃兰香、清新而略带柑橘花香木味的芳樟醇,以及显果香的苯甲醇等成分让祁红的香气更加饱满优雅,从而造就了传世高香——“祁门香” 。

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