按照采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶 。春茶可进一步分为头春茶、二春茶、三春茶等 。 ， 头春茶在清明前采摘的称为明前茶 ， 在谷雨前采摘的称为雨前茶 。也有的按照发芽轮次分为头茶、二茶、三茶、四茶 。头茶相当于春茶；二茶为夏茶 ， 或称紫茶；三茶是秋茶 。少数地区把夏茶前期称为署茶 ， 后期称为秋茶或四茶 ， 时间上稍微有先后 。茶树的新梢生长到可以采收到标准的茶叶时 ， 即可及时采取 ， 采下的芽叶为制茶的原料 。茶叶一般是采摘茶树上的新稍经加工而成的 。茶树的新梢由芽、叶和嫩茎组成 。随着新梢的成熟度提高 ， 芽逐渐张开成嫩叶 ， 随着嫩叶的逐渐成熟 ， 嫩茎也随之伸长成茎梗 ， 直至顶芽形成驻芽 ， 茎梗也停止伸长 ， 而逐渐形成木质化老梗 。?茶树通过适当的采摘 ， 可以不断减慢新梢顶端的生长势头 ， 促进侧芽萌发 ， 形成更多的新梢 ， 延长茶树的经济生产期 ， 增加产量 ， 且能提高成茶品质 。茶叶萌芽分为早生、中生、晚生三大类 。视各地气候环境 ， 早生种一般在2月下旬萌芽 ， 3月下旬开始采摘；中、晚生种则各依次延迟约十几日 。?中国大部分茶区 ， 对茶树合理采摘是按"标准、及时、分批、留叶采"的规则来进行的 。目前普洱茶采摘标准 ， 是质、量兼顾 ， 以收益最高为依据 ， 一般采一芽二叶、一芽三叶和柔嫩的对夹叶 。但不同茶品对原料茶叶要求有不同的采摘标准 ， 要根据生产实际和市场需求来制订 。如一级、二级普洱茶的采摘标准 ， 须等新梢生长近成熟 ， 九成时 ， 采下带驻芽的二三片嫩叶 。用于特别名贵茶的采摘标准 ， 要求原料细嫩匀净 ， 只采初萌的壮芽或初展的一芽一二叶 。制作饼、砖、沱茶对原料嫩度要求较低 ， 主要采用粗大的叶片 ， 一芽四五叶或对夹三四叶均可 。?普洱茶采摘只能人工采摘 ， 人工采量虽比机械少 ， 成本高 ， 价格也较昂贵 ， 但人工采茶选择性较大 ， 叶片也较完整 ， 能保证普洱茶大叶良好条索和品质；机械采茶虽成本较低 ， 但是茶叶无选择性 ， 茶梗、老叶、嫩叶混合在一起 。人工采茶用手折还是用小刀切 ， 制作出来的茶的品质是有些差异的 。茶叶产最的高低 ， 品质的优劣 ， 一定程度上是由采摘决定的 。所以 ， 合理、科学地采摘是保证普洱茶茶叶品质的重要环节 。
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