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冻干水果有营养 。冻干水果不同于普通太阳暴晒制成的果干，它是在低温环境下抽取水果的水分，这对水果中的一些挥发性成分损失很小，能很好保留原有鲜果中的营养成分 。和普通果干相比，无论是在营养成分损失、味道口感、外观美观等方面都更胜一筹 。
冷冻干燥的优点：
1、冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用 。如或失去生物活力 。
2、在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，保持原有营养成分 。
3、在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的形状 。
4、由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象 。
5、干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的形状 。
6、由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护 。
【水果冻干有营养吗】7、干燥能排除95－99％以上的水分，使干燥后产品能长期保存而不致变质 。
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