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除了福鼎 ， 你还知道哪些地区产白茶呢？
白茶指一种采摘后 ， 不经杀青或揉捻 ， 只经过晒或文火干燥后加工的茶 ， 以其朴实无华的特质位列中国六大茶类 。一直以来 ， 它都是在时间的长河里与世无争地沉淀自己 ， 似乎真正懂它的人并不多 ， 对白茶的了解更多的是停留在“福鼎白茶” 。中国地大物博 ， 福建更是产茶大省 ， 所产白茶不仅仅福鼎这一处有 ， 福建的政和、建阳、松溪等也是传统白茶产区 ， 云南景谷月光白、陕西汉中白茶是新兴白茶产区 。
福建省是国内白茶主产区 ， 产量占国内白茶总产量的80%以上 。在《茶史|现代白茶的发展历程》中 ， 笔者曾提到：2016年 ， 全国白茶总产量22493吨 ， 其中 ， 福鼎白茶产量11364吨 ， 政和白茶产量5500吨 ， 建阳白茶产量904吨 。
茶界泰斗张天福先生在《福建茶史考》一文中提到：“白茶的制造历史先由福鼎开始 ， 之后传到建阳的水吉 ， 再传到政和 。以制茶种类说 ， 先有银针 ， 后有白牡丹、贡眉、寿眉；先有小白 ， 后有大白 ， 再有水仙白 。”
我们沿着白茶历史作一个白茶产区梳理 。
传统白茶历久弥新
“世界白茶在中国 ， 中国白茶在福建”
福建福鼎
福鼎首制白茶 ， 产量占国内白茶总产量的50%以上 。福鼎茶园海拔在500米以上的高山茶园 ， 主要树种是福鼎大白茶、福鼎大毫茶 ， 生长出的白毫银针 ， 具有外形挺直 ， 芽头肥壮 ， 满披白毫 ， 色泽鲜亮的特点 ， 白毫银针唯福鼎最佳 。
福鼎白茶萎凋方式主要是室外萎凋 。萎凋30小时左右 ， 然后进行低温烘焙 。其滋味鲜淳甘爽 ， 新茶花香、毫香显著 ， 陈年福鼎白茶枣香、药香明显 ， 其滋味随年份的增加而愈发醇厚 。
福建建阳
建阳在武夷山之前便是北宋贡茶产区 ， 在这里有过中国历史上制作最精致的茶 ， 是武夷岩茶当家品种水仙的品种发源地 ， 当然最重要的是建阳白茶 ， 也称为建阳水仙白茶 。“白牡丹”始于建阳水吉 ， “贡眉”始于建阳漳墩 。
建阳白茶出现的时间 ， 应在福鼎白茶之后 ， 政和白茶之前 。白茶市场主流的是福鼎、政和生产的是大白茶 ， 而建阳主要产的是小白茶和水仙白 ， 树种主要是福建水仙和当地的小叶菜种 ， 香气、滋味辨识度高 。
福建政和
不是“郑和下西洋”的“郑和” ， 是“政通人和”的“政和” 。作为白茶中国的重要主产区 ， 政和白茶产量占国内白茶总产量的25%左右 。政和白茶渊源很深 。宋代 ， 政和是很重要的北苑贡茶主产区 ， 生产的银针茶备受推崇 ， 被文人誉为"北苑灵芽天下精" 。宋徽宗政和年间 ， 当时的关棣县因进献贡茶银针 ， “喜动龙颜 ， 获赐年号 ， 遂改县名关棣为政和” 。
政和平均海拔在800米左右 ， 多花岗岩 ， 多年平均气温在17℃ ， 平均年日照时长1907个小时 ， 所产制的白茶带高山特质 ， 正所谓“巍巍乎若高山 ， 荡荡乎若流水” 。
政和白茶的主要树种是政和大白茶 ， 其生长周期长 ， 比其他品种采摘时间晚 ， 故内含物质更丰富 。独特的地理环境和茶树品种决定了茶气足 ， 品尝后韵味犹存的特点 。
福建松溪
【一分钟明白中国主要白茶产区】时任福建省委书记项南曾提出“南有安溪、北有松溪” 。松溪白茶主要产区海拔300米以下的低丘陵地带 ， 年平均气温18.1度 ， 年平均降雨量1753.1米 。松溪县是“小白茶”的发源地之一 ， 境内尚种植3.2万亩小种菜茶 ， 是全省种植菜茶面积“第一县” 。福鼎、政和两县经过多年更新改种 ， 小菜茶所剩不多 ， 建阳也仅有漳墩尚存一些菜茶园 ， 于是采自菜茶所制的小白茶便成为松溪特产 。“松溪菜茶”品质优良 ， 2009年被列入省级优异种质资源保护名录 ， 用其所制的松溪小白茶以“香清爽、味醇厚、觉变化、耐久泡”的特质 ， 深受海内外消费者的青睐 。
白茶新秀崭露头角
云南景谷
月光白是以普洱茶为原料、白茶的工艺制作出来的 ， 主要以景谷大白茶为原料 ， 也有使用景迈、临沧等地的原料 。月光白又名月光美人 ， 叶面呈黑色 ， 叶背呈白色 ， 黑白相间 ， 一芽二叶整体看起来就像黑夜中的月亮 ， 故得名“月光白” 。月光白是一个比较特殊的白茶品种 ， 不耐久存 ， 月光白的保存期一般为2～5年 ， 并不是越存越好 。在此期间香气会随时间的推移逐渐减弱 。月光白年产量在200吨左右徘徊 ， 占国内白茶总产量的1～2% 。
陕西汉中
2018汉中白茶试制成功 ， 首批10吨白茶在西乡投入量产 ， 告别了不产白茶的历史 。据西乡县茶叶协会介绍 ， 以往汉中茶产业 ， 到了五月底 ， 就不再生产绿茶了 ， 这样就造成了茶树资源的极大浪费 。为此 ， 从2016年开始 ， 汉中开始试制白茶计划 。找技师 ， 学方法 ， 经过一番努力 ， 2017年 ， 试制的1000多斤白茶在市场一销而空 ， 西乡白茶独特的品质给喝过白茶的消费者留下了深刻的印象 。当今最高纬度的白茶试制成功不仅提高了茶叶的利用效率 ， 还增加了茶叶产值和茶农收入 。
不是白茶的“白茶”
浙江安吉
安吉白茶是浙江名茶的后起之秀 ， 因其原料全部采自嫩叶全为白色的茶树 ， 所以被称为“白茶” ， 但是它是以绿茶的工艺 ， 杀青、烘干制作而成 ， 属于绿茶 。而白茶是不炒不蒸不揉捻的茶 ， 所以安吉白茶不是白茶 。
以上我们梳理了中国主要的白茶产区 ， 福鼎白茶虽然出名最早 ， 但中国大地并非只有福鼎白茶 ， 福建政和、建阳、松溪也是传统白茶产区 ， 每个产区的白茶都不尽相同 ， 更有新兴后起的白茶产区 。当然其他省市或地方并不是没有白茶 ， 只是种植面积、产量都相对来说比较少 。如果您觉得还有那些地方的白茶没有提及到 ， 可留言告知噢 。
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