一款品质到位的岩茶，茶香落水，是基础的品质要求！按照武夷山老一辈做茶人的要求，合格的岩茶里面，汤水一定要有香气 。若单是闻起来香，喝起来不香，那这款茶是做失败的，香得太浮 。闻起来，茶香妖娆，香得绕梁三日不绝，茶香给人初步印象极好的岩茶，若是喝起来，茶汤里感受不到香气，这样强烈的对比反差下，未免让人失望 。喝岩茶一定要懂得这“四香”?干茶香?是指干茶所具备的茶气，有个很好的方式来区分干香的好坏，将盖杯用开水加热后倒干，取适量干茶置入杯中，加盖轻摇即可闻香 。?在闻干香的时侯可以感受出茶叶的干香效果，是否有异味杂味，但不易区分出茶品的好坏 。也不好在些环节鉴品出茶的品质或品种特征 。?当然也有一些茶干就能很好表现出品种特征的茶 。如：奇兰，老枞水仙这些品种特征相当明显的茶品 。?盖中香?第一道茶出水之后在杯盖上留下的香气 。?盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节 。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很显的，当然，盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定重要指标 。?茶品在盖香上的表现主要有：品种香（茶香），花香，炭火味，果糖香等 。?还有就是茶叶的异味杂味（如果有异味杂味）这个时侯也可以很好的品评出来 。如：烟味，返青味等 。水中香?是指茶水入口后在口腔中的香气 。?好的岩茶入口有香，回味有香，水中带香，表现在茶汤下咽以后齿颊留香，呼吸时鼻腔里仍然能感觉带着茶香 。?所谓“岩骨花香”中的香，主要就是指水中香和杯底香 。?杯（碗）底香?是指几泡以后，将盖碗倒置，取出茶叶后盖碗碗底的香气 。?这个香气也是对茶叶品质高底的进一步确认，以清幽的香气为上 。当然主张，盖香，水香，杯底香的三香一致为上了 。武夷岩茶忌讳的六类味道?一、青味?青味是自然界植物具有的原味 。茶中带有青味的主要原因是保管不当，当然还有其它的原因：?1、栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，突出青味;?2、茶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味 。?3、茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，以致发酵无法正常进行 。?二、苦涩味?对于茶的苦涩味应视其具体情况加以区分 。因为茶叶本身就会存在苦涩味，主要看其在入口后是否快速化开?如果一直散不开的话，则可能是工艺欠佳所致 。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当或者是夏暑茶 。?三、闷味?茶的闷味，有三个说法：闷黄味、水闷味、红闷味 。闷黄味是指鲜叶堆积发热，烘焙出现蒸叶现象，揉捻、包揉时间偏长造成真空层 。水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开，没有及时凉青，或在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足 。闷积时间较长，而产生的味道 。?四、焦味?茶味的焦味，应该是杀青和烘焙不当造成 。茶叶在杀青过程，温度和时间把握不当，致使温度过高、时间过长，制造出来的成品即有焦味 。而温度过低、时间不够，茶叶色泽灰黄不具油光，茶汤淡而无味或有腐木味 。?五、淡味?茶叶淡而无味，主要原因是茶青鲜叶粗老，萎凋消水过度或揉捻不当所致 。夏暑茶或者冬片相对会淡薄了，而且雨水较早也会造成整体性的淡薄味 。?六、霉味?茶叶久置或存放不当，吸收空气中的水气，滋生菌类，变潮而呈现霉味 。对岩茶的香气而言，花香，果香为茶中的上品，茶香，炭香为岩茶所必备的特点，烟味，返青等异杂味为茶中大忌 。
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