家庭如何自制豆鼓
豆豉分黑豆豉和黄豆豉两种 ， 制作黑豆豉的黑豆 ， 要先洗净并用水泡八个小时以上 ， 然后用饭锅闷熟 ， 发酵 ， 再洗净 ， 加盐和适量的米酒 ， 搀和均匀后装入玻璃瓶或瓷中 ， 妥为密封 ， 约二个月可食用 。
黄豆豉的制作方法则要加入糙米 ， 先要分别取相同数量的黄豆和糙米 ， 洗净后分别泡水 ， 然后捞起蒸熟 ， 搀和均匀放在阳光处之后加盐搅拌均匀备用 。另外煮一锅与黄豆、糙米等量的糯米粥冷却 ， 约一周后即可食用 。
1、称量好大豆 ， 择出其中的杂质 。
2、讲择好的黄豆用小火轻炒 。
3、将炒好的豆子用清水淘洗干净后 ， 捞出 ， 过滤掉水分 。
4、淘好的豆子加水煮 ， 依据颜色也可辨别出来 。
5、煮好的豆子漏掉水分 。
6、发酵大概要三四天左右 ， 用筷子翻动 ， 会像藕一样牵丝 。
7、取出发酵好的豆子 ， 放入适当的盐 ， 辣椒面 ， 姜 ， 蒜 ， 花椒粉搅拌均匀晾晒 。
【家庭如何自制豆鼓】注意事项：注意黄豆煮后会发胀 ， 所以煮时锅中不可放太多 。
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