古人云：“陈年岩茶贵似金” 。比如武夷岩茶就有“陈饮”的习惯，传统的武夷岩茶火功高，焙好后立即饮用，因火气未除会有燥感，所以一般要存放一段时间后再饮，这样滋味会更醇和 。保存好的陈茶年数越长，药用价值也更高 。那老岩茶为什么好喝呢？老岩茶为什么好喝？?“饮茶要新，喝酒要陈”，这是长期以来对饮茶生活的总结 。对于比较多的茶叶品种来说，理所当然地以新茶为好 。但并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好，有的茶叶品种适当贮存一段时间，茶质反而显得更好些 。陈茶就是经过时间的作用，改变原有的本质，抑害扬益，产生对人体更加有益的变化过程 。而且经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质，还可以长时间的存放 。尤其是经过五年、十年甚至更久的陈放以后口味会变得更加醇厚丰富 。只要存放得当，不但不会变质甚至能提高茶叶的品质 。就是因为这些茶叶在贮存过程中缓慢陈化时形成的陈气，产生一种人们欢迎的新香气 。?老茶看活性，必须是当年把内涵物质非常丰富的茶在适当的空间陈化，转化，最后熟化，才能成为有活性的老茶，历经岁月的磨砺，茶死了，就不能把它叫做老茶，那是死茶 。死了的茶，再老也没有意义，没有品饮价值 。只有有年份，有活性的茶才能称之为老茶 。?因此，陈年老茶是生茶经历较长的时间历程，在特定的温度、湿度情况下自然发酵转化而成有活性的茶（不是人工发酵的） 。老茶的珍贵是因为它有时间性、艺术性、药理性、风味性 。好的陈年老岩茶必须具备三个条件?陈茶的珍稀在于陈化的时间，陈茶的陈期很难认定 。如果光靠品饮，从色、香、味、条索、叶底等方面去判断，也要因人而异 。另外品饮者的明辨也很重要，当然这需要时间经验的积累 。?一、必须是传统工艺制作的茶?即每一道工序都必须严格按照传统工序标准去做，特别是焙火要焙透焙足 。因为经过炖火（低温久烘）后，能起到提高香气，熟化香气并巩固茶叶品质的作用，这样的茶耐储存不易变味 。而清香型的武夷岩茶由于轻发酵轻焙火，虽然香气很好，但存放时间久了会出现“返青”的现象，原有的香气变成青涩的陈味 。因此不适宜久存，建议当年之内喝完较好 。二、品质较好的茶才有存放价值?时间不是点金的手指，可以把任意品质茶都变成好茶 。比如品质好的茶内涵丰富，口感厚重，经过存放会更醇和，层次感强；而差的茶本身香气滋味就淡薄，甚至粗杂，随着时间推移，也许跟自身相比滋味会变得醇些，但并不能完全改变它粗杂的本质，而且滋味会更加的淡薄 。所以品质差的茶即使存放年头再久也意义不大 。?三、需要正确的存储方式?陈年武夷岩茶陈年大红袍的存储方式相当讲究，首先要挑选优质的精制茶密封储藏 。在武夷山一般从第二年起，年年焙火后再密封储存（也有根据不同情况两三年一复焙的），以去除其水份及表面的杂味，五年后则隔年焙火，二十年后不复焙火，在阴凉通风，干燥无异味的环境下密封保存即可 。如有条件，每次焙火后最好用内膜两层的木箱装箱以蜡封口，再放入米仓内储存 。而如果是在北方较干燥的地方存放，则完全可以不复焙（密封得当的情况下），这样存放的陈年岩茶会更具风韵！陈年老岩茶上品者，条索乌褐紧结，饮之香气四溢，有木香及陈香 。汤色红艳透亮犹如陈年红酒一般 。细看茶汤表面聚有一层白雾，久不散去 。宛若一位亭亭玉立的白衣少女翩翩起舞，婀娜多姿，美不胜收 。茶汤入口顺滑绵柔，醇厚甘甜，青涩味全无 。饮后润滑生津，喉韵明显，舌如泉涌，极为舒服 。老茶耐泡度极高，泡至二十多泡仍有余味，且越泡越甘甜 。品饮陈年岩茶，感觉就像在与一位长者智者会话，波澜不惊却让人心灵通透 。只是喝过之后，总是让人念想 。
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