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随着白茶，特别是老白茶在市场上关注度的不断高涨，“做旧”白茶也高调混入市场，常常让茶客特别是新接触白茶的茶友一头雾水 。那么，如何鉴别做旧白茶呢？
首先，什么叫“做旧”？简单地说，就是通过人为手段将茶叶进行一些加工处理后，使其从外观、甚至滋味上像存放了超过真实年份的茶叶的手段 。
外观
“做旧”白茶一般都是以茶饼、茶砖的形式出现的 。我们拿到一款茶，先观察它的颜色 。真正的老白茶茶饼颜色并不是单一的 。
在存放过程中，茶叶由于自身及周边环境的差异，缓慢地发生转化而改变，因此随着时间推移，茶叶会呈现不同颜色 。白毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子偏绿色，而转化的过程中会分别呈现出褐色、黄色，深度发酵后则深褐色 。
茶叶呈现单一的褐色或黑色，毫无生机与活力，则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的“做旧”茶 。
还可以尝试把茶饼撬开，观察其内部 。正常情况下，茶叶内部与表面是统一的；而“做旧”白茶往往表面发酵做旧了，但撬开后，里面却是不同于表面的外观和色泽 。
冲泡
正常情况下老白茶冲泡出水后，汤色呈黄色或琥珀色，年份越长汤色越深，但色泽应该透亮鲜明，不浑浊 。而“做旧”白茶汤色常常会出现浑浊现象 。
好的老白茶在泡过十几泡之后，汤色和味道依旧；而“做旧”白茶在十几泡之后已经淡而无光，索然寡味 。
左边为“做旧”白茶叶底
再看冲泡后的叶底 。通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶脉清晰，有活性，叶底仍然可以看到棕色；而“做旧”白茶无弹性，叶脉不清晰，用手一捏就烂碎，有些因为发酵过度，冲泡后的叶底往往呈黑色 。
【如何鉴别“做旧”白茶？】品饮
从口感和香气上，不同年份老白茶会有不同，荷叶香、枣香、陈香，总体上品饮起来口感滑、甜感足，香气沁人心脾 。“做旧”老茶通常只有陈香，口感滋味平滑单一 。
以上说的鉴别方法还需根据实际情况进行判断 。避免买到“做旧”白茶的最好方法还是选择有品牌的、有认证的商家进行购买，妄不可贪图便宜，不要过度追求年份，“边喝边收藏”不失为一个好方法 。
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