信阳毛尖是绿茶的代表，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显 。从信阳毛尖茶汤来说，新茶汤色新鲜淡绿、明亮、香气鲜爽持久，滋味鲜浓、久长 。叶底鲜绿清亮；陈茶汤色较淡，香气较低欠爽，滋味较淡，叶底不鲜绿而发乌，欠明亮，保管不好的，5分钟后泛黄 。信阳毛尖的茶汤?信阳毛尖的等级与茶叶中的芽叶比例有关，特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上；一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上；二三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占70%左右；四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶占35%以上；要求不采蒂梗，不采鲜叶 。?不同等级的信阳毛尖的茶汤特点不同：?珍品：汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜爽，叶底嫩绿鲜活匀亮 。?特级：汤色嫩绿明亮，香气清香高长，滋味鲜爽，叶底嫩绿明亮匀整 。?一级：汤色绿明亮，香气栗香或清香，滋味醇厚，叶底绿尚亮尚匀整 。?二级：汤色绿尚亮，香气纯正，滋味较醇厚，叶底绿较匀整 。三级：汤色黄绿尚亮，香气纯正，滋味较浓，叶底绿较匀 。?四级：汤色黄绿，香气尚纯正，滋味浓略涩，叶底绿欠亮 。?信阳毛尖的品鉴?新茶与陈茶鉴别?外观：新茶色泽鲜亮，泛绿色光泽，香气浓爽而鲜活，白毫明显；陈茶色泽较暗，光泽发暗甚至发乌，白毫损耗多，香气低闷，无新鲜口感 。茶汤：新茶汤色新鲜淡绿、明亮、香气鲜爽持久，滋味鲜浓、久长 。叶底鲜绿清亮；陈茶汤色较淡，香气较低欠爽，滋味较淡，叶底不鲜绿而发乌，欠明亮，保管不好的，5分钟后泛黄 。?真假毛尖差异?真品：汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘 。芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿亮 。真毛尖无论陈茶，新茶，汤色俱偏黄绿，且口感因新陈而异，但都是清爽的口感 。?替代品：汤色深绿、混暗，有苦臭气，并无茶香，且滋味苦涩、发酸，入口感觉如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜，异味重或淡薄 。茶叶泡开后，叶面宽大，芽叶着生部位一般为对生，嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿、叶片暗绿、柳叶薄亮 。以上就是对信阳毛尖的茶汤的介绍了，大家可以借此鉴别一下茶叶的品质的好坏 。
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