食谱大全家常菜窍门
温油 ， 三四成热 ， 温度在 90°C - 130°C 之间 ， 油的表面平静 ， 没有任何的声响 。把手放到油上方 ， 能感受到明显热意 。把食材丢进油里 ， 会冒出少量的细小气泡 。这种温度下 ， 适合烹饪一些质地软嫩的食材 ， 例如炒虾仁、炒里脊…热油 ， 五六成热 ， 温度在 140°C - 180°C 之间 ， 油的表面不停在翻动 ， 此时有油烟产生 。这时候把食材放进去基本不会下沉 ， 而且周围还会布满密集气泡 。热油最适合用来炒青菜 ， 颜色会很漂亮 。除此之外 ， 煎或者炸一些低水分的食材时 ， 也要选择在油温五六成热时最好 ， 例如炸里脊 。让炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油温下 ， 将食材进行初次炸制后捞出 ， 等油温再高些时 ， 丢进去复炸一遍 。煎蒸黄鱼
制作原料： 新鲜黄鱼750克 。干面粉25克、鸡蛋液25克 。花生油150克、葱丝10克、姜丝15克、酱油10克、清汤200克、醋20克、芝麻油10克、香菜段10克 。
煎蒸黄鱼的做法：
1、将黄鱼刮去鳞 ， 掏去内脏 ， 挖去鳃 ， 两侧间隔剖上宽0.5厘米的斜直刀 ， 然后撒上精盐 ， 绍酒腌渍入味 。鸡蛋磕入碗内 ， 搅匀 。炒锅内加花生油置旺火上 ， 烧热后改小火 ， 将鱼周身沾匀干面粉后再沾匀鸡蛋液 ， 放在热油内煎至两面金黄色 ， 盛入鱼盘 ， 撒上葱丝、姜丝、酱油、清汤 ， 上笼蒸熟取出 。
2、把蒸鱼的原汤倒入锅内 ， 加葱丝、香菜段、酱油、醋烧沸 ， 撇去浮沫 ， 淋上芝麻油 ， 浇在鱼身上即成 。
推荐阅读
- 美食家常菜谱大全
- 厚嘴唇变薄小窍门 厚嘴唇变薄的自然方法
- 夏天防蚊，教你夏天如何驱蚊小妙招，夏天如何防蚊，日常7个防蚊小窍门超有效
- 温州家常菜图片
- 白鞋上有油渍怎么去除小窍门
- 几道简单的家常菜详细做法
- 辨别食物寒热有窍门！
- 高考英语背单词小窍门
- 滋补养生炖品养生食谱大全及做法
- 几个清淡的家常菜的做法