隔夜菜热一下可以吃吗
隔夜饭菜放冰箱里能吃 。
隔夜食物能不能吃关键看存放条件 。实际上，并不是哪些食物隔夜不能吃，而是看你怎么储存过夜的 。比方说，室温过夜的剩菜、剩饭、汤、卤味最好别吃，因为容易细菌繁殖，造成腹泻等疾病 。
科学界的一般建议是剩饭、剩菜在室温存放不超过4小时，气温高的时候不能超2小时 。我的建议是剩菜、剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱，虽然稍微多费一点电，但更加安全 。
这是因为20-30℃的时候细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件 。此外，剩菜、剩饭再吃的时候需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长 。
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隔夜菜正确处理方式：
1、食用后尽快放入冰箱，缩短在常温下的存放时间，以减慢菜中细菌中生长繁殖速度 。
2、下顿食用前必须经过加热回烧，因为有些致病细菌虽不会致食物变质，但能致人生病 。如将食品加热，可杀灭食品中大部分的微生物 。
3、微波炉能在较短时间内破坏微生物内部结构，杀菌效果较传统“火烧”好 。当然，加热灭菌的同时，会使蔬菜类食品中的维生素C遭到破坏，损失些营养成分 。
是可以吃的 。一般情况下隔夜的饭菜加热后是可以使用的，但有些食物如豆制品，鱼虾，凉拌菜等食物，隔夜后最好不要食用 。
冰箱不是装剩饭剩菜的橱柜 。剩饭剩菜中的细菌在低温下依然存在，只不过是各类蔬菜滋生的细菌不同，繁殖速度不一样，长时间吃对身体非常有害 。煮饭多焖5分钟不易“回生” 主持人：申老师，欢迎您到“健康咚咚锵”做客 。为了防止米饭变质，一些人会把剩饭放到冰箱里冷藏，吃时用微波炉加热，这种做法科学吗？ 申老师：这种做法是不科学的 。煮饭时，大米在水中加热，其主要成分——淀粉吸收水分后膨胀，其中的部分连接键断裂，从而使米饭变得柔软、黏稠 。所以，刚烧好的新鲜米饭松软可口，容易消化 。当热饭冷却后或在低温条件下保存时，淀粉中已断裂的连接键又会重新恢复，米饭又会变硬，用老百姓的话讲就是“回生” 。即使冷饭再经蒸煮或用微波炉等方法加热，也不会再恢复到原来的口感及消化吸收率 。避免上述情况发生，最好的方法是随煮随吃，最多是隔顿，但不要隔夜；如果煮好的饭能再焖5分钟以上，即“保温”灯亮起5分钟以上再打开锅盖，可以延缓或减少淀粉中连接键的重新建立 。另外，不要吃用开水烫热的米饭 。隔夜绿叶菜最好别吃 主持人：每个长假后，医院里由于吃剩饭剩菜而导致胃肠道疾病的人就会增多，轻则头晕、心慌，重则呕吐、腹泻，甚至会引发其他疾病 。这是剩饭中的什么成分导致的呢？ 申老师：新鲜蔬菜中含有无毒的硝酸盐，烧熟的菜放置过久，菜中的硝酸盐在细菌的作用下会转化为亚硝酸盐 。如果吃的剩菜较多，就会出现上述的不良反应 。主持人：是不是所有的隔夜菜都不能吃呢？ 申老师：剩的饭菜并非绝对吃不得，但隔夜的剩蔬菜，尤其是绿叶蔬菜不宜吃，如芹菜、韭菜、菠菜、小白菜等 。蔬菜的主要功能之一是提供维生素，而维生素（特别是维生素c等水溶性维生素）很容易在空气中氧化，或随烹调过程或汤汁流失 。隔夜蔬菜存放时间过久，如果再经过反复加热，维生素会流失得更多，亚硝酸盐产生的量也就更多 。亚硝酸盐可在人体内产生致癌物质，加热也不能去除 。剩菜不能隔餐吃 主持人：剩菜的保存时间一般是多久？ 申老师：剩菜剩饭的存放时间以不隔餐为宜，即早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5－6个小时内吃掉 。在一般情况下，通过100℃的高温加热几分钟，就可以杀灭大部分致病菌 。但是，如果存放时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，即使加热，对这些毒素也无能为力 。节日吃菜最好分次盛 主持人：把吃剩的菜全倒掉太可惜了，留着吃应该如何处理呢？ 申老师：剩菜中的亚硝酸盐来自细菌的繁殖，只要延缓细菌的繁殖，就可以减少亚硝酸盐的产生 。人们都知道，细菌在低温下繁殖速度慢 。因此，把剩菜放进冰箱，是人们一致的选择 。然而，要解决亚硝酸盐的麻烦，必须在蔬菜刚刚烹调好，将菜放进冰箱，而不是盛进菜盘中被大家翻腾后才放进去 。比较适用的办法是，不妨在烹调后马上将菜分成两份，一份在稍稍晾凉后马上封好放进冰箱，决不翻动；另一份当餐吃掉，一点不留 。另外，只有细菌繁殖，而蔬菜本身的硝酸盐很少，那么产生的亚硝酸盐一定也不会太多 。硝酸盐的特点是易溶于水，所以，把蔬菜在水中焯一下再烹调，就会去掉大部分硝酸盐，这样做出来的菜比较健康 。人们在吃饭时用筷子翻动菜肴，可使细菌充分接触，让细菌与蔬菜充分混合，便于其大量繁殖 。室温下放得时间越长，翻动次数越多，细菌繁殖就越多 。需要注意的是，餐前的加热只能杀死细菌，不能消灭已经产生的亚硝酸盐 。所以，家庭聚会或是宴席之后的剩蔬菜是最危险的 。哪些蔬菜硝酸盐含量高 不同剩菜 区别对待 主持人：从冰箱中拿出来的剩菜不加热就吃有什么不好？不同剩菜加热时有区别吗？ 申老师：冰箱中存放的食物取出后必须回锅 。因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，但不能彻底杀灭细菌 。如果不加热就食用，就会造成身体不适，可能出现痢疾或者腹泻 。另外，根据剩菜种类的不同，加热时还有一些说法 。凉菜类：因为凉菜在制作过程中未经加热，很容易感染细菌，保存不当容易造成食物中毒，因此凉菜最好当餐吃完 。鱼类：鱼类加工的菜，细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20℃左右的温度里，每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内，一个细菌就会变成1亿个 。这个数量足以让人的肠胃感到不适 。所以，吃剩鱼类一定要加热四五分钟，但加热时间不宜过长，否则鱼中所含的营养素也会损失较大 。肉类：畜、禽等肉类再次加热时最好加些醋 。因为这类食品含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出 。但这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙，这样不仅能提高食物的营养价值，还有利于身体对营养物质的吸收和利用 。海鲜类：贝类、海鲜类的食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，还可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，具有一定的杀菌作用，避免肠胃不适 。淀粉类：淀粉类食品（主食类食品），最好在4个小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生 。而这类菌的毒素在高温下也不会被分解，解决不了其变质问题 。所以，如在短时间内还没有吃完的淀粉类食品，即使在外观上没有变质也不要再吃了 。剩菜能与生食物一起存放吗 刚刚结婚不久的姚女士特别喜欢做饭，平时一有空，她就买一大堆食材做各种美味菜品，所以，她家经常有一些剩饭剩菜，冰箱总是被塞得满满的，其中包括各种剩菜和还没来得及做的蔬菜 。她想问问，剩菜能与生食物一起存放吗？ 申老师：剩菜一定要与生食物分开储存，并最好用干净密闭的容器储存剩菜 。因为在不同食品中，微生物的生长速度也不同，分开储存可避免交叉污染 。剩饭剩菜食物需凉透后再放入冰箱，因为热食物突然放入低温环境，食物中心易发生质变，食物带入的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而“株连”整个冰箱内食物的霉变 。剩菜打包有什么说法吗 家住东风新村三区的张女士说，由于工作关系，她经常在外面吃饭 。看到满桌子的剩菜，她总是习惯打包回家热热吃 。她想知道，这样做如何能保证健康 。申老师：首先，打包的食物与剩饭菜一样，需凉透后再放入冰箱，想吃时必须回锅加热 。但素菜尽量少打包，因为素菜在制作的过程中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放置时间一长，菜里的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐 。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物 。隔夜的汤到底能不能喝 退休在家的赵女士很喜欢做汤，但是每次都会剩一些，扔掉了觉得可惜，所以，每次赵女士都会将剩汤热了喝 。最近她听邻居说隔夜汤不能喝，她想知道有没有这个说法 。申老师：隔夜的汤可以喝，但存放时有一些讲究 。最好的保存方法是：汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的放于冰箱中 。但值得注意的是，剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内易发生化学反应，所以应该盛放在玻璃或陶瓷器皿中 。据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐 。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少 。时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的 。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加 。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的 。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中 。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜 。炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患 。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为nc（n—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一 。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒 。炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得 。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害 。长期吃剩菜容易致癌，这已经是不争的事实 。所以说隔夜菜不能吃，在做菜的时候，最好的办法是量体裁衣，而不能损害健康！ 电冰箱冷藏室内温度一般是4摄氏度—8摄氏度，这个温度对于大多数细菌的生长繁殖具有抑制作用，但对于李斯特杆菌来说，此时生长繁殖最快，人们如果吃了该细菌污染的食品，就会引起食物中毒 。肉和鱼不能一起放，以防患味 。购买要适量，因为肉和鱼只能保存一个星期 。半成品的保存时间更短，一般不超过3天 。鸡蛋不可与其它食品放在一起，应该放在专用的蛋盒里 。放入冰箱前最好先用放了少量醋水洗一下，便可保存120天 。熟菜存放在冰箱里不得超过12小时 。如果您准备好肉馅，不准备马上食用的话，那你就先不要放葱和盐 。放在冷藏室的肉馅可保存12小时 。
是可以的啊，但是不是所有的饭菜都可以隔夜的！像虾、海鲜这些最好不要隔夜吃，很容易引起食物中毒 。。煮熟的菜肴，吃剩存放过夜，维生素等营养物质会大量流失 。吃剩的白菜和汤在长夜里，亚硝酸盐可使人体血液里的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使红细胞失去携带氧气的能力，致使组织缺氧，皮肤紫绀，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状 。另外，亚硝酸盐本身就是一种公认的致癌物质，即使是进入体内的量少没有引起中毒，也有潜在致癌危险 。因此，不要吃隔夜的剩白菜 。最好能吃多少就煮多少，而且本人比较爱吃新鲜的！
从科学的角度讲，最好不要吃过夜的菜 。冰箱里放了那么多东西，也不干净 。如果要吃过夜的，当然就热一热啦，总不能吃冷的吧 。
必须得热透,要看什么样的食品,肉食可以,菜就倒了吧,含有不好的物质,对身体不好的
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