猴魁茶中猴魁为上品 ， 魁尖次之 ， 再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶 。猴魁茶属于绿茶吗？一、从品质特征上看?太平猴魁外形两叶抱芽 ， 扁平挺直 ， 自然舒展 ， 白毫隐伏 ， 有“猴魁两头尖 ， 不散不翘不卷边”的美名 。叶色苍绿匀润 ， 叶脉绿中隐红 ， 俗称“红丝线”；兰香高爽 ， 滋味醇厚回甘 ， 汤色清绿明澈 ， 叶底嫩绿匀亮 ， 芽叶成朵肥壮 。?太平猴魁的色、香、味、形皆独具一格：全身披白毫 ， 含而不露 ， 入杯冲泡 ， 芽叶成朵 ， 或悬或沉 。品其味则幽香扑鼻 ， 醇厚爽口 ， 回味无穷 ， 大有“头泡香高 ， 二泡味浓 ， 三泡四泡幽香犹存”的意境 。?太平猴魁其成品茶挺直 ， 两端略尖 ， 扁平匀整 ， 肥厚壮实 ， 全身白毫 ， 茂盛而不显 ， 含而不露 ， 色泽苍绿 ， 叶主脉呈猪肝色 ， 宛如橄榄；入杯冲泡 ， 芽叶徐徐展开 ， 舒放成朵 ， 两叶抱一芽 ， 或悬或沉；茶汤清绿 ， 香气高爽 。二、从制作工艺上看?太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序:?杀青?用直径70厘米的桶锅 ， 锅壁要光滑清洁 。以木炭为燃料 ， 确保锅温稳定 。锅温110℃左右 ， 每锅投叶量75—100克 。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开” ， 历时2—3分钟 。杀青结束前 ， 要适当理条 。杀青叶要求毫尖完整 ， 梗叶相连 ， 自然挺直 ， 叶面舒展 。?毛烘?按一口杀青锅配四只烘笼 ， 火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃ 。杀青叶摊在烘顶上后 ， 要轻轻拍打烘顶 ， 使叶子摊匀平伏 。适当失水后翻到第二烘 ， 先将芽叶摊匀 ， 最后用手轻轻按压茶叶 ， 使叶片平伏抱芽 ， 外形挺直 ， 需边烘边捺 。第三烘温度略降 。仍要边烘边捺 。当翻到第四烘时 ， 叶质已经干脆不能再捺 。至六、七成干时 ， 下烘摊凉 。足烘?投叶量250克左右 ， 火温70℃左右 ， 要用锦制软垫边烘边捺 ， 固定茶叶外形 。经过5一6次翻烘、约九成干 ， 下烘摊放 。?复焙?又叫打老火 ， 投叶量约1900克 。火温60℃左右 ， 边烘边翻 。切忌捺压 。足干后趁热装筒 ， 筒内垫箬叶 ， 以提高猴魁香气 ， 故有“茶是草、箬是宝”之说 。待茶冷却后 ， 加盖焊封 。绿茶是指采取茶树的新叶或芽 ， 未经发酵 ， 经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品 。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调 。所以 ， 猴魁茶是属于绿茶的 。?
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