春季多吃野菜有保健功效 生吃野菜需注意
不少人喜欢在踏春季节野外游玩时采摘野菜以备食用 。然而，食用哪些野菜更为健康呢?生吃野菜要注意什么?下面，让专家来为您解惑 。食用哪些野菜更为健康?
马齿苋：治糖尿病
因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治祛病养生功效 。此外，它还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用 。它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以 。比如，马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿苋粥 。
荠菜：补肾健脾
荠菜是一种“地道药材” 。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等祛病养生功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症 。
【春季多吃野菜有保健功效 生吃野菜需注意】荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味 。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质 。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥 。
苦菜：清热凉血
中医认为，苦菜性苦寒，含有蛋白质和多种维生素，有清热解毒、凉血等祛病养生功效，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎 。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用 。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用 。
水芹菜：降血压
水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等祛病养生功效 。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁等 。
生吃野菜要注意什么?
野菜含有丰富的营养价值，但野菜并非人人适宜，在生食野菜前要先用开水烫一下 。
对于可以食用的野菜，根据品种的不同，食用方法也不相同 。适宜生食或凉拌的野菜包括：马齿苋、野芹菜、马兰头、香椿等 。生食野菜前要先用开水烫一下，再用清水冲几次，调入酱油、盐、食醋、香油及少许白糖和味精即可 。适宜炒食与煮食的野菜包括：野苋菜、荠菜、鸡冠菜、刺儿菜、蕨菜和豆瓣菜等 。这些野菜可加肉炒，或者做成野菜汤 。适合蒸食的野菜包括：刺嫩芽、榆钱儿、槐花等 。
野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状 。同时，由于部分野菜如紫云英、马兰头、马齿苋、榆钱儿、槐花、野芹菜等含有可导致过敏的物质，所以，特殊体质的人食用野菜后易引起过敏反应，诱发植物日光性皮炎 。
此外，生长在路边的野菜容易受到汽车废气和生活污水的污染，不宜采食 。
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