24节气之大寒时节进补常用药膳
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进补的方法有二：一是食补 ， 二是药补 。“药补不如食补” ， 应以食补为主 。
偏于阳虚的人食补以温热食物为宜 ， 如羊肉、鸡肉等；偏于阴虚者以滋阴食物为宜 ， 如鸭肉、鹅肉、鳖、龟、木耳等 。
药补要结合自己的体质和病状选择服用 ， 如体质虚弱、气虚之人可服人参汤；阴虚者可服六味地黄丸等 。能饮酒的人也可以结合药酒进补 ， 常见的有十全大补酒、枸杞酒、虫草补酒等 。
常用药膳
山药黑芝麻糊
山药15克 ， 黑芝麻150克 ， 粳米60克 ， 鲜牛奶200克 ， 冰糖100克 ， 玫瑰糖6克 。粳米用清水浸泡1小时 ， 捞出滤干 。山药切成小颗粒 。黑芝麻洗净后晒干 ， 入锅炒香 ， 加鲜牛奶和清水拌匀 ， 磨成浆 ， 滤出浆汁 。锅中加适量水 ， 放入冰糖 ， 大火煮溶 ， 将浆水倒入锅内与冰糖搅匀 ， 加入玫瑰糖 ， 边煮边搅拌成糊 ， 熟后即成 。当点心 ， 每日2次 。有滋补肝肾的功效 。
远志枣仁粥
远志肉10克 ， 酸枣仁10克 ， 粳米50克 。将远志、枣仁、粳米洗净 ， 粳米放入砂锅中 ， 加适量清水 ， 大火煮沸 ， 然后放入远志 ， 枣仁 ， 小火煮至粥熟即成 。晚间睡前服食 。有滋阴养血安神的功效 。
枸杞鸡肉汤
鸡半只 ， 枸杞子15克 ， 淮山30克 ， 生姜片15克 ， 精盐适量 。将鸡肉洗净切块 ， 倒入开水锅中烫一下取出 ， 以去除腥味 ， 然后把鸡块放入砂锅中 ， 加入淮山药、枸杞子、生姜片及适量开水 ， 用小火煮至肉烂汤香 ， 调入盐 ， 再煮一沸即成 。当主餐 ， 随意食用 。有补肝益肾 ， 温中益气的功效 。
山药羊肉汤
羊肉500克 ， 淮山药50克 ， 葱白30克 ， 姜15克 ， 胡椒粉6克 ， 黄酒220克 ， 精盐3克 。将羊肉剔去筋膜 ， 洗净 ， 略划几刀 ， 再放入沸水砂锅焯去血水 。将葱、姜洗净 ， 葱切成段 ， 姜拍破 。
淮山药用清水润透后 ， 切成2厘米厚的片 ， 把羊肉、淮山药放入砂锅内 ， 加适量清水 ， 先用大火烧沸后 ， 撇去浮沫 ， 放入葱白、生姜、胡椒粉、黄酒 ， 转用小火炖至羊肉酥烂 ， 捞出羊肉放凉 。将羊肉切成片 ， 倒入碗内即成 。当菜佐餐 ， 随意食用 。有补脾肾 ， 温中暖下的功效 。
姜汁牛肉饭
鲜牛肉100克 ， 姜汁5克 ， 粳米500克 ， 酱油、花生油各适量 。将鲜牛肉切碎 ， 剁成肉糜状 ， 放碟上 ， 然后加姜汁 ， 拌匀后加些酱油、花生油再拌 。把粳米淘净放入砂锅中 ， 加适量水 ， 如常法煮饭 ， 待锅中水将干时 ， 将牛肉倒入米饭 ， 约蒸15分钟 ， 待牛肉熟即成 。作主食 ， 随意食用 。有益气和胃 ， 补虚消肿的功效 。
【24节气之大寒时节进补常用药膳】
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