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豆芽凉菜的做法

生活百科

1.辣椒洗净切碎；香葱洗净 ， 切丁

2.绿豆芽用清水冲洗干净
3.锅中加适量水 ， 烧开
4.豆芽倒入开水中 ， 立即关火
5.将豆芽在开水中搅拌 ， 使其均匀受热 ， 烫豆芽的时间10秒钟即可 。既保持了豆芽的水分 ， 口感又爽脆 ， 还可去除豆芽表面的细菌残留
6.豆芽从锅内捞出后 ， 用清水冲洗一遍 ， 使豆芽的口感更加爽脆；将过完凉水的豆芽 ， 沥干水分
7.放入一勺陈醋
8.再加入一勺白糖 ， 白糖：醋=1:1 ， 这也是使豆芽好吃的秘诀
9.加适量盐进行调味
10.再倒入切好的葱和辣椒 ， 这时候不要搅拌
11.锅烧热 ， 加少许油 ， 放入几颗花椒
12.花椒炸出香味 ， 将热油浇在葱花和辣椒上 ， 随着爽脆的浇油声 ， 之前调料的香味进一步激发出来 。将豆芽与调料搅拌均匀 ， 即可盛盘上桌享用

米粉吃起来比较粘 所以浸泡的时间要长一些 一般晚上泡着 第二天早上用就可以 时间长些也行 豆芽做凉菜钱用水焯一下 但是时间不宜太长 否则会失去清脆的口感 豆芽和米粉做凉菜看是什么口味了 一般放些蒜蓉 麻油 醋 酱油 糖 喜欢吃辣的就多放些辣椒油 调汁一个人口感而定就行了 里面还可以放些黄瓜丝和木耳丝来搭配

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