沩山毛尖 ， 湖南省宁乡县特产 ， 中国国家地理标志产品 。碧螺春是中国传统名茶 ， 中国十大名茶之一 ， 属于绿茶类 ， 已有1000多年历史 。今天主要了解一下沩山毛尖碧螺春属于什么茶叶？沩山毛尖?一、品质特征?沩山毛尖茶树饱受雨露滋润 ， 故而根深叶茂 ， 梗壮芽肥 ， 茸毛多 ， 持嫩性强 ， 是制作名茶的最佳原料 。制作后的茶叶 ， 叶缘微卷 ， 呈片状 ， 形似兰花 ， 色泽黄亮光润 ， 身披白毫；冲泡后内质、汤色橙黄鲜亮 ， 烟香浓厚 ， 滋味醇甜爽口 ， 风格独特 。?二、制作工艺?鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘?摊青：摊放厚度≤10厘米 ， 时间为6小时—8小时；?杀青：温度为260℃—280℃ 。要求杀匀杀透 ， 叶色呈暗绿色 ， 手捏略粘手 。?闷黄：温度为38℃—42℃ ， 时间为12分—15分；?初烘：温度为100℃—120℃ ， 烘至6成干 ， 摊凉；?二次闷黄：温度为38℃—42℃ ， 时间为8小时—10小时；?足烘：温度为80℃—90℃ ， 分2次 ， 每次20分 。?所以沩山毛尖是黄茶 ， 是毛尖茶中少有的黄茶 ， 毛尖茶大部分是绿茶 。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似 ， 其最重要的工序在于闷黄 ， 这是形成黄茶特点的关键 ， 主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好 ， 或堆积后以湿布盖之 ， 时间以几十分钟或几个小时不等 ， 促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化 ， 形成黄色 。碧螺春?一、品质特征?碧螺春茶条索紧结 ， 卷曲如螺 ， 白毫毕露 ， 银绿隐翠 ， 叶芽幼嫩 ， 冲泡后茶叶徐徐舒展 ， 上下翻飞 ， 茶水银澄碧绿 ， 清香袭人 ， 口味凉甜 ， 鲜爽生津 ， 早在唐末宋初便列为贡品 。碧螺春 ， 名若其茶 ， 色泽碧绿 ， 形似螺旋 ， 产于早春 。?二、制作工艺?碧螺春的主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、炒青 。?杀青?在平锅内或斜锅内进行 ， 当锅温190～200°C时 ， 投叶500克左右 ， 以抖为主 ， 双手翻炒 ， 做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶 ， 历时3~5分钟 。揉捻?锅温70～75°C ， 采用抖、炒、揉三种手法交替进行 ， 边抖 ， 边炒 ， 边揉 ， 随着茶叶水分的减少 ， 条索逐渐形成 。炒时手握茶叶松紧应适度 。太松不利紧条 ， 太紧茶叶溢出 ， 易在锅面上结“锅巴” ， 产生烟焦味 ， 使茶叶色泽发黑 ， 茶条断碎 ， 茸毛脆落 。当茶叶干度达六、七成干 ， 时间约10分钟左右 ， 继续降低锅温转入搓团显毫过程 。历时12～15分钟左右 。?搓团显毫?是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程 。锅温50～60°C ， 边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团 ， 不时抖散 ， 反复多次 ， 搓至条形卷曲 ， 茸毫显露 ， 达八成干左右时 ， 进入烘干过程 。历时13~15分钟 。?炒青?采用轻揉、轻炒手法 ， 达到固定形状 ， 继续显毫 ， 蒸发水分的目的 。当九成干左右时 ， 起锅将茶叶摊放在桑皮纸上 ， 连纸放在锅上文火烘至足干 。锅温约30～40°C ， 足干叶含水量7%左右 ， 历时6～8分钟 。全程约为40分钟左右 。?所以碧螺春是绿茶 ， 绿茶是指采取茶树的新叶或芽 ， 未经发酵 ， 经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品 。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调 。综上 ， 沩山毛尖是黄茶 ， 碧螺春是绿茶 。
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