凉菜拼盘比赛图片
【凉菜拼盘比赛图片】
凉菜是筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称 。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象 。凉菜拼盘，更是各类凉菜品种自然巧妙的组合，因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等 。
制作凉菜拼盘，首先要了解凉菜拼盘的基本知识和具体***作步骤 。传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盘、花色冷拼等６种不同的格式，而制作拼盘时都要经过垫底、围边、盖面三个步骤 。现分别详述如下：
１;双拼 。就是把两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里 。它要求刀工整齐美观，色泽对比分明 。其拼法多种多样，可将两种凉菜一样一半，摆在盘子的两边；也可以将一种凉菜摆在下面，另一种盖在上面；还可将一种凉菜摆在中间，另一种围在四周 。
２;三拼 。就是把三种不同的凉菜拼摆在一个盘子里，这种拼盘一般选用直径２４厘米的圆盘 。三拼不论从凉菜的色泽要求和口味搭配，还是装盘的形式上，都比双拼要求更高 。三拼最常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分成三等份，每份摆上一种凉菜；也可将三种凉菜分别摆成内外三圈，等等 。
３;四拼 。四拼的装盘方法和三拼基本相同，只不过增加了一种凉菜而已 。四拼一般选用直径３３厘米的圆盘 。四拼最常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分成四等份，每份摆上一种凉菜；也可在周围摆上三种凉菜，中间再摆上一种凉菜 。四拼中每种凉菜的色泽和味道都要间隔开来 。
４;五拼 。也称中拼盘、彩色中盘，是在四拼的基础上，再增加一种凉菜 。五拼一般选用３８厘米圆盘 。五拼最常用的装盘形式，是将四种凉菜呈放射状摆在圆盘四周，中间再摆上一种凉菜；也可将五种凉菜均呈放射状摆在圆盘四周，中间再摆上一座食雕作装饰 。
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