广东羊肉火锅的做法
主料：羊蝎子500g、羊腿骨300g、羊腿肉500g?
辅料：葱1段、姜1块、火锅配菜适量、味碟适量
1、准备原料 。
2、羊骨头和花椒一起放入水中，水淹没羊骨煮沸，继续煮2分钟 。捞出沥干洗净 。
3、羊骨和水，葱姜一起，大火煮沸，撇净沫，转小火熬1小时，汤汁奶白浓郁 。
4、羊腿肉在炖骨之前就洗净放入冰箱冷冻 。切片 。其他配菜准备好 。
5、自家口味准备的配菜 。
6、酱料碟 。蒜泥，芝麻酱，橄榄菜，韭菜花，腐乳，香菜末，香葱，海鲜酱 。还可以配沙茶酱，牛肉酱 。
7、锅里兑骨头汤，羊蝎子和羊骨一起放入，调入少许盐，不可以多，微微淡即可 。煮沸，先捞羊骨头啃 。
8、涮羊肉吧 。
9、和蘸料一起吃 。
主料：鸡、草鱼、鱼皮角、豆腐泡、佛手瓜、羊肉、肉丸、豆苗
辅料：姜、葱、蒜、酱油、家乐浓汤宝
1、将购买的草鱼，放入清水进行洗净处理，然后用刀切成厚块 。
2、将购买的鸡，跟草鱼同样的操作，进行清洗然后切块处理，留着备用 。
3、鱼皮角，肉丸子，墨鱼丸子取出解冷，与豆腐卜同放一盘 。
4、把羊肉弄成卷儿，放到碟子里面，留着备用，当然根据个人喜欢也可以不卷 。
5、将佛手瓜进行去皮处理，然后切段，当然直接切成片也是可以的，根据个人喜好定 。
6、汤锅中放入蒜白，姜片，两片家乐浓汤宝，然后加入半锅清水 。
7、豆苗洗净后单独放在容器内，将食材摆放好，并用小碟子分装5人份的姜葱酱油 。
8、启动电磁炉，烧水，水沸腾后即可放肉刷火锅，依据个人喜好开涮你喜欢的食材就好 。
9、以上操作就是粤式羊肉火锅的做法，下图是成品展示 。
烧沸油锅，放入拍扁的生姜，再放入洗净切成细块的羊肉爆炒，倒入适量广东米酒炒香，加入开水大火烧开；放入陈皮八角等香料(一点点就行，千万不要多了)，党参北芪红枣杞子适量，最后放盐(口味要求高的可放鸡精味精)调味即可；把汤倒入瓦煲细火慢炖，边炖边吃，不过现在的家庭都是用电磁炉了，方法异曲同工 。
在制作配料上，最能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料 。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制 。
另外啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型，不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种 。此外，附属重庆火锅的味碟也很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津 。
红烧羊肉火锅的做法：羊肉先剁块 。大火热油，放入葱姜蒜籽等呛锅，然后放入剁好的羊肉爆炒，刚刚变白时加入黄酒继续炒，一分钟后加入酱油、辣椒、白酒、糖和胡椒等继续炒两分钟 。加入开水和盐，改成小火开始焖两小时即可 。火锅的精华应该是锅底，要是买的速成的口感会差很多 。如果喜欢吃清谈就用排骨汤或鸡汤好了，如果喜欢吃辣的就用牛肉之类的，辣椒直接看着放好了 。
火锅是一种具有悠久历史的中国传统烹饪方式 。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤导热，涮煮食物的烹调方式，其特色为边煮边吃 。因为锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一 。
战国时期诸侯割据、战火纷飞，冶金炼铁如火如荼，铁匠工作极为忙碌繁重，常饥肠辘辘 。为了方便快捷解决一日三餐，有人试着把饭菜置于炼铁炉上借火煮食 。后来有人为了调理身体，慢慢加入各种药材和食材一起煮食，既强身健体又促进食欲，此食法传入市井，便发展成今天的火锅，所以火锅应该是早期的铁匠发明的 。铁匠嘴火锅应该是有历史起源的 。
配料：
精制油100克,姜5克,蒜5克
葱5克,味精20克,鸡精20克
料酒20克,胡椒粉5克
白汤3000克,盐适量
姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形
当归切成4毫米厚的片
羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起
炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，
掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，
当归，烧沸，放盐，除尽浮沫，倒入高压锅
压10分钟后起锅入盆，上台即可 。
望采纳
底料配方：
人参、当归、灵芝、红、白扣、砂仁、枸杞、黄芪、草果、孜然、小茴、红枣、花椒、丁香、干姜、肉扣枣，盐，味精，胡椒粉，鸡精、等60多种调料用羊骨头熬成汤
蘸料配方:
生抽.老抽.鱼露.海鲜酱.(或柱侯酱.或排骨酱).韭菜花.料酒.花雕酒.糖.盐.鸡精.南卤汁.姜.泡椒.蒜.料成上桌前再加花生酱.香菜末.京葱末.或辣油
在北风肆虐的冬季，保暖成了生活中的一件大事 。除了穿上厚厚的衣服，人们往往还忘不了要去吃一些食物暖身 。在北方，有一样东西是百吃不厌的，尤其在冬季，那就是羊肉 。羊肉的味道甘而不腻，性温而不燥，能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，可谓是一举两得！羊肉的做法很多，据古籍记载，元代 就有十余种 。到了现代，如果按照类别划分，则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等 。目前在北京，主要有三大食法 。
羊肉的三大食法
○老北京涮羊肉
特点：北京涮羊肉的来历说法有多种，起源于元世祖忽必烈军中的说法比较可信 。当时人们以吃羊肉为主，主要做法是支一口大锅煮整块的羊肉 。有一次因情况紧急需赶快吃完出发作战，士兵们急中生智把微冻羊肉用刀切成块，往沸水里一涮，捞出后蘸料吃 。本来是为了填饱肚子，没想到竟成一道 美食，于是这种做法留了下来，并在北京流行开来 。
涮羊肉又称“羊肉火锅”，锅底有久涮不淡，羊肉有久涮不老不散的特点 。涮羊肉是北京的传统风味，历史悠久，以选料精细，肉片薄匀，调料多样而著称 。好吃的涮羊肉原料用的是内蒙古的绵羊，只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等五个部位的肉，并剔去筋膜和骨底，经冷冻压实，切片码在盘中 。
锅底用的是精制的小铜锅，调味品要用芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等，这样一来涮羊肉的滋味就更加鲜美了 。如果自己在家里吃，搭配上一些凉菜，如酱牛肉、酱驴肉、酱肘子、酱羊肚、酱蹄筋等，以及凉拌粉皮、肉皮冻等，这些凉菜很具有北方特色，而且还有美容效果 。
养生要点：羊肉火锅虽然美味，而且有滋补的效果，不过吃多了就会容易上火 。最好在火锅里放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味 。
提醒
孕妇慎吃涮羊肉 。短暂的加热不能杀死羊肉中可能含有弓形虫的幼虫，孕妇进食后对胎儿不利 。
○粤式吃法
特点：粤式羊肉的烹饪方法主要采用煲、炖、煨、烧、焖等烹饪技艺，将粤菜的色、香、味、鲜与羊肉的真味，滋补营养特点共冶一炉 。炖羊肉是最常见，也是最好的吃法 。它最大的优点是既能吃肉又能喝汤 。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品 。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化 。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大 。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等都是不错的菜品 。
吃羊肉时搭配豆腐，不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用 。而羊肉和萝卜做成一道汤，则能充分发挥萝卜性凉的特点，可消积滞、化痰热 。
养生要点：用羊肉煲汤时最好在汤里搭配凉性和甘平性的蔬菜，起到清凉、解毒、去火的作用 。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、莲藕、笋、菜心等；甘平性的蔬菜有土豆等 。
提醒
喝羊肉汤的时候最好不要加醋 。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的 。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜 。
○清真羊肉吃法
特点：烤羊肉串为新疆地方风味小吃，地道的做法是用鲜羊肉切成拇指大的薄片，串在铁钎上，蘸上调料，在火炉上烤熟 。烤羊肉味道鲜美，烤的时候最好选用鲜羊肉，别用冷冻的 。这样，营养流失少，而且容易消化，类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等 。
羊肉泡馍是西安有名的清真小吃 。羊肉泡馍的吃法有一定的讲究，先将面饼掰成小块，越小越好 。将掰好的馍放到大碗里，端到厨房，厨师将熟羊肉切成片放在馍上，再配以粉丝、豆腐干、木耳等配料，放在肉汤锅中加热，以馍的大小和多少定汤，使原汤入馍 。馍泡热后，再加上糖蒜、辣酱、香菜，便开始慢慢吃，吃时不宜用筷子在碗中乱搅 。馍叫托托馍，是九成面粉一成酵面烙成100克重 。这种馍入汤不散，吃起来口味香浓，且耐泡 。羊肉泡馍不仅吃起来可口，而且营养丰富 。
养生要点：烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲心，它有清心泻火的作用 。
提醒
烤羊肉要讲究吃法 。如果吃没熟透的烤羊肉可能染上布鲁氏菌，这种细菌可能会导致持续性高热、不规则热或长期低热，同时伴有关节肌肉疼痛、乏力、多汗等 。在温度高到70℃以上这种细菌就不能存活，因此建议吃烤肉时务必熟透后再吃 。
吃羊肉的禁忌
不宜同时吃醋 。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的 。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜 。
不宜同时吃南瓜 。以防发生黄疸和脚气病 。
不宜马上饮茶 。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘 。
肝炎病人忌吃羊肉 。羊肉甘温大热，过多食用可能会加重病情 。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能而加重肝脏负担，可导致发病
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